日本定食连锁弥生轩登台第一店，每桌配平板掀自助点餐风潮

走进餐厅，相当吸引人的是，店内每一张餐桌上都陈设了触控平板电脑，由于数量相当多，顾客想要不注意到也难。这是日本连锁餐饮业者弥生轩（Yayoi）今年7月在台湾开设了第一家分店，他们目前全球已有300多家分店，其中海外分店也超过100家，他们所主打的日式料理包含定食、丼饭与乌冬面。

以餐桌摆设的平板电脑，日本连锁企业打造全球适用的自助点餐环境

走进店内，受到服务人员亲切的招呼之后，用餐的顾客只要经由服务人员带位入座，顾客就可以自行利用桌上的平板触控点餐，即使你要定食的配餐由味噌汤换成蛤蜊味噌汤，也只要在平板电脑上动动手指，过一阵子，服务人员就会将我们要的定食送到桌上。

这样的点餐方式，让服务人员的点餐工作量大幅减少，画面上并有中、英、日语系的界面切换，能方便不同国籍顾客使用。

在电子菜单中，顾客可以方便地以触控方式选择餐点类型

当顾客被带到用餐位置后，我们就可以用桌上的平板开始自行点餐，服务人员也不需要在旁等待为顾客点餐，顾客可以依据餐点类型选择所需，界面右上方上并有中、英、日语系可供切换。

当顾客在面前的平板屏幕上确认餐点后，位于厨房的平板将会显示顾客的点餐资讯，厨师可立即开始准备餐点。而料理完毕时，厨房内场工作人员会在平板上 确认餐点已经完成，同时搭配出单机打印餐点资讯，方便外场服务人员将餐点送至指定的餐桌。同时，顾客也能够在平板上检视点餐内容时，看到餐点料理状态的图示，像是正在料理中或已经料理完毕。

当然，这样与众不同的点餐体验，容易让顾客感到餐厅很先进。

桌上放平板电脑，营造便利的顾客自助点餐环境

主打日式料理定食、丼饭与乌冬面的弥生轩，店内各餐桌上都有配置平板屏幕供顾客触控点餐，虽然只是提供点餐自助化的服务形式，但也让餐厅呈现完全不同的风格与气氛。

所选的餐点确认送出后，厨房将会立即收到资讯 

一旦餐饮确认后，厨房后台的iPad将会立即收到讯息，内场厨师便会帮顾客开始准备料理，完全省略服务人员往返传输资讯的过程。

顾客可检视所要求的餐点项目内容，并确认结账金额

等待送餐的过程中，顾客可检视点餐内容，了解自己的餐点是否还在料理中，或是已经完成。餐后，只要点选结账、确认金额，再到柜台付款。

 经营战略  以桌边iPad触控点餐，取代餐券贩卖机的服务方式，打造全球市场通用性

弥生轩是日本Plenus集团旗下的餐饮品牌，在本地由子公司台湾富礼纳思统筹，该公司的总经理特助佐藤卓成表示，这个平板触控自助点餐应用，其实是他们因应全球市场推出的策略。

众所周知，日本的餐券自助贩卖机应用相当成熟，弥生轩在日本当地也都是这样的的服务型态，简化了点餐与结账的人力需求。不过，在面临开拓海外市场 时，餐券贩卖机这种形式并不方便，像是当地的设备厂商不像日本那样蓬勃发展，加上货币不同，因此需要客制其现金辨识模组，因此他们也在思考如何提供相近的 服务，近年来，随着智能手机和平板电脑的普及，于是他们最后决定选用平板作为点餐的辅助工具。

而且，虽然弥生轩日本的分店几乎都是以餐券自助贩卖机的应用为主，不过他们目前也在东京青山、鹿儿岛、名古屋的3家分店，开始导入平板点餐应用，至于国外地区，也有澳洲与台湾的分店采用。

现场我们发现，其实，他们店内的所有触控平板，用的都是大家并不陌生的iPad，不过，若使用者想要以这台iPad来做其他事情是没有办法的，因为 平板本身有加装外框，可以用来固定平板装置，同时也让顾客无法按到实体按钮Home键，而且，iPad内的App都受到管控。基本上，顾客端的iPad就 是纯粹作为点餐应用，使用者随时要加点都可以快速通知厨房，不用叫唤及等待服务人员到桌前。

此外，店内的服务人员也能用iPad做到管控。原则上，没人用餐时，桌面上的iPad是处于锁定状态，画面上只显示著店名Yayoi的字样，但无法操作。当客人来到座位后，柜台的服务人员便能透过手中的iPad，将桌上的iPad解锁，顾客马上就能看到点餐界面，直到用餐完毕、客人付账之后，服务人员再将平板恢复呈锁定状态。

台湾富礼纳思总经理助理萧燕菁表示，目前店内共采购50台以上的iPad，他们在17个用餐区块都有部署，而且，在店内的多人长桌中间，也有专用的 座架，可弹性摆放iPad，另外，还有5台是专门设置于厨房，并预留3台则是当做备援之用。由于店内配置的平板数量不少，因此整个店内也架设了4台Wi- Fi基地台，维持网络连线的运作。

 应用关键  触控界面功能精简，让顾客与服务人员享有最简易的操作画面

弥生轩目前这套系统，是采用澳洲公司e-square solutions的解决方案。他们过去也曾比较不同的平板点餐App，评估时，他们认为操作简单是首要条件──有些系统虽然提供更多的功能，但相对来说操作就不够简易。

而在弥生轩所用的App上，主要分成3个使用界面，分为对应顾客的点餐、厨房后台的显示出单，以及柜台与管理者的控制。他们认为，各界面的操作简易 性很重要，像是顾客看到的界面只需考虑方便点餐，厨房后台界面的重点是显示出单就好，不需要在每一种界面上都提供更丰富的功能应用，这样才能让使用者更有 效的操作。

原本弥生轩所惯用的餐券自动贩卖机，究竟跟平板点餐应用有何差异？佐藤卓成表示，在他的眼中，餐券自动贩卖机的应用模式还是更方便一些，因为已经结 合了点餐与付款的动作；而平板也是很好的自助点餐辅助工具，他们会选用iPad当做终端设备，原因很简单，就是取得容易，几乎世界各国都能够买到，对于他 们目前开拓国际市场的经营上，终端设备的采购较为容易，而且，对于现在的使用者来说，平板操作方式的接受度也已经很高，多数来客几乎都能够自行完成点餐操 作，但可惜欠缺自动结账的应用。

至于效益方面，萧燕菁表示，桌边平板点餐的最大效益是，出餐速度快，顾客在6-10分钟之内，就能吃到现场烹煮的餐点，如果还要等待服务人员到桌边 才能点餐，再将点餐内容传送到厨房，整体出餐流程可能还要多上2、3分钟，而且，很多客人也表示喜欢这种无压力的点餐方式。目前，他们的内、外场服务人员 都有8位，店内总共是74个座位，如果没有这样的点餐方式，他们认为外场人力还需要再增加，这也会让服务人员往返忙碌。

只是问及电子菜单的效果时，他们认为效果并不够好，因为屏幕尺寸还是太小，所以纸本菜单并不可免，他们现在采取两者并行的方式，提供大尺寸且精致的纸本菜单，对于初次到访的顾客，浏览餐点可以有更好的视觉效果，而熟悉的顾客则能够直接从平板上点餐。

最后，看起来现在要获得这样的应用并不难，只要购置iPad，并找到厂商提供对应的App与系统服务，就能串连起这样的应用，只是，工具仅是辅助营 运的帮手，要让顾客、服务人员都能够用的自在，弥生轩在装潢设计上，也有讲究，像是iPad摆放的位置与角度调整，都要让坐下的顾客可以清楚直视，而整体部署后所呈现的风格也要能够吸引人。

平板摆设高度要能方便顾客浏览

靠墙边的餐桌环境，点餐的平板也已经固定在墙上，当顾客坐下后，你可以左右调整它的方向，对应餐桌两边的客人操作，而它摆设的高度也已经计算好，一般人在坐下后，都能恰到好处地浏览平板画面才行。

 态势发展 桌边平板点餐确实吸睛，取代传统点餐用纸笔记录的作法，并结合自助服务应用，以及新潮的触控体验

以现在的平板电脑点餐应用来说，确实可以达到吸睛的效果。基本上，餐饮应用上的半自助式服务方式，可用来解决其中某一段服务流程，像是预约、点餐与资讯提供。甚至，更为极致的作法，就是将餐桌与平板结合为一体，但现阶段来看，普遍看到的作法仍是在餐桌上、座位旁架设平板的应用型态。

若从不同面向来看，其实，这种使用者自助点餐的操作形式，流程就像在网络购物一样，在平板上滑一滑，把要点的餐饮丢到购物车，就可以等待餐点送到自己所在位置，这样的概念，类似于一种近端的电子商务的作法，加上现在人对于使用网站购物已有一定的接受度，使得这样的应用逐渐能被现代人接受。

其实，在国外也有显著的例子，像是知名连锁餐厅Chili’s Bar ＆ Grill也大规模部署平板电脑作为点餐服务之用，他们选用Ziosk厂商推出的桌上型平板电脑，结合了点餐、娱乐与付款功能。另一家连锁餐厅 Applebee's也宣称采用E la Carte公司所提供的Presto平板装置。相较之下，国外这种形式采用的是软件应整合的系统平台，因此还做到结合自助结账的应用。

国内餐厅的应用则以消费性平板搭配软件系统为主，也投入相关应用的业者还包括本土知名的贰楼餐饮，该集团旗下新创品牌2F Lite 贰拂咖啡，也在店内自助点餐区的大桌上，提供6台点餐用的iPad，让客人自行点餐后。这种作法，店内平板使用的数量精简，部署上也比较容易，座位环境也不用考量平板要如何摆放，但相对的，顾客也就无法在方便地座位上点餐，体验稍有不同。其他国内例子还包括，像是国内一家义式餐厅Vegas Fresh Cafe，他们则是更早就实作出桌边平板点餐的应用，相当前卫；本土馔巴黎餐饮集团旗下的若水临火锅餐厅，也提供平板点菜的机制。

综合来看，平板的应用，会不会是餐饮自助服务型态的另一个机会呢？从现在的发展来看，确实，餐厅业者对于这样的应用是有兴趣的，他们主要看中的效益在于，人力的节省、以及更容易做到数字化的经营管理，当然对于餐厅的营运上，像是降低服务人员点餐的出错率，缩短出餐速度，也都是考量。甚至，是否能借此提高餐厅翻桌率？又或者是因为平板点餐很方便，可以让顾客点餐量增加，提升餐厅收益，值得后续探讨。

桌边平板点餐的另一种作法

本土知名的贰楼餐饮在今年旗下新创品牌2F Lite贰拂咖啡，也有类似的应用，只是他们是将顾客点餐用的iPad平板，集中放在一个区域，让顾客入座后，自行到点餐区操作平板并点餐。而且，点好的餐点资讯，可用桌上摆设的热感式打印机印出，或是搭配一旁感应器，用悠游卡来储存点餐资讯(不扣款)，顾客体验稍有不同。而在技术应用上，应用平板电脑之外，也有餐厅选择磁卡的应用方式，让每位顾客在入场时配发一张磁卡，到餐台跟料理师傅点餐时并感应卡片，以记录点餐资讯，像是全球连锁的义式餐厅Vapiano便是一例。

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