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捍卫食安,政府强制食品业明年2月前加入食品云,不报最高罚300万

发布于2018-02-13 06:55:03
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近期食安事件层出不穷,为了强化食品追溯与追踪能力,行政院科技会报于12月22日正式发表食品云,预计明年2月起,不止食用油脂业者,包括肉品、乳品加工、水产品、餐盒、食品添加物等业者,都要在食品云申报供应商和产品流向等资讯,而食品大厂义美与团膳业者兴农食品等,也分享了建置食品云的经验。

行政院科技会报执行秘书钟嘉德表示,食品云计划自2011年开始推动,透过要求业者将食材资讯上传到食品云,食品安全事件一旦发生,就可以“向上追溯源头、向下追踪流向”,也就是可以从有问题产品端快速追溯食品原料供应商资讯,也可以从有问题的原料来追踪产品流向,以在第一时间内,停用或下架该产品,而使用者也可以透过App等,追踪食品的生产履历。


卫服部食药署代理署长姜郁美表示,食药署除了在今年10月底,已经要求食用油脂业者上网登录,而未来,肉品、乳品加工、水产品、餐盒、食品添加物等食品业者,都要在2015年2月5日起,上食品云申报供应商和产品流向等资讯,若不实申报或拒绝申报的业者,政府可以依照食品安全卫生管理法,处罚3万至300万元。

而在企业应用方面,有多家企业分享了建置经验,到底要如何应用食品云,来确保企业的食材安全,而不是如果食材出问题,就推给供应商,食品业者有责任追溯源头,经过不断的检验与确认,以确保食材安全。

义美呼吁政府,应协助酪农业者提升资讯能力

以屡次安然度过食安风暴的义美为例,义美也投入建置食品云,不过在建置食品履历时,因为需要和上游酪农业者合作,以取得他们的生产资料,但是,义美表示,多数酪农业者都缺乏资讯设备,更何况输入资料与建置完整的资讯系统,也就是说前端业者要导入食品云,难度相当高。因此,义美呼吁政府需多花时间辅导酪农业者,协助他们建置资讯系统。

义美表示,义美从1984年,就已经开始进行自主管理,因此,食品云追溯系统只是自主管理的一部分,目前有超过上千项食品,因此以分批导入的方式,以热门的食品先行导入,至今已经上传了300多项。另外,义美会将食品云串联ERP等系统,与开发App,让民众可以透过App查询各食品的生产履历,也可以透过扫描产品上的QR Code,以查询产品的生产履历。

消费合作社与学生餐厅也将纳入食品云

而在各学校方面,钟嘉德表示,过去,当发生食安问题时,教育部会先通知各地方政府教育局,教育局再转通知各学校,各校才再联系团膳的供应商,询问食材来源等,如果供应商有使用,但不承认,学校一点办法都没有,更会让家长急得跳脚。

因此,在今年9月初,教育部透过在和团膳业者签订商业契约时,要求业者在食品云中,全面上传食材来源,目前已经在今年9月初,完成了5都5县,总共2,142所国中、国小的午餐食材,未来计划扩展到全国5千多所学校。

在扩展时程方面,教育部次长陈德华表示,预计明年2月起,全国大专院校、中小学和公立幼稚园的营养午餐等团膳食材,都将纳入食品云。一旦发生食安事件,各学校就可以透过食品云,确认食材是否中镖,以在第一时间内下架。

陈德华进一步表示,除了针对团膳业者,教育部也将要求学生餐厅与员工消费合作社的业者,要登录食材来源,如登录不实或拒绝登录,就会被列为拒绝往来户。

兴农食品强调源头管理的重要性

而多家供应学生午餐的团膳业者也加入了食品云,兴农公司为例,兴农食品厂厂长陈庆芳表示,会建置食品云的原因,主要是为了从源头管理原物料供应商,也就是才能掌握清楚的食材来源与流向,且当食安事件发生时,才能在第一时间内找到源头厂商,以在第一时间内下架。

陈庆芳表示,业者自己就要做好源头管理,如果仅用低成本来筛选供应商,很可能会让公司陷入危机,陈庆芳表示,团膳业者由于会用到的食材范围,从肉、蛋、蔬菜、油、谷类甚至包括纸餐盒,相当广泛,所以需要纳入食品云的资料就变得相当庞大。

对团膳业者来说,陈庆芳表示,要确认食谱、食材的正确性,再到即时上传资料,并将资讯迅速揭露给消费者相当不容易,举例来说,兴农食品每天在供餐时,从一早进货到11点以前出餐到学校过程中,要做到下单、验收入库、检验、出库、前处理或分类、烹饪、分装等过程,如何维持资料的正确性与即时性,就是一大考验。因此,陈庆芳说,要和供应商维持长期的合作关系,再搭配定期的查访与检验,才能维持系统稳定度。

目前在团膳系统中,可以查询到各个供应商的食材来源,包括输入食材批号、料号、品名、厂商代码、厂商名称、时间等资料。若发生食安事件,兴农就可以进入食品云中,以追踪食材流向,从输入日期厂商、到选择异常食材,再用批号查询该食材用于何种产品,再查询该产品流向,最后追踪是否通报政府。

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