大力提倡物联网+超市模式全面提高菜篮子质量安全

随着房地产的价格不断升高和城市化进程的飞速发展，一些传统行业的劳动力成本也在迅速增加，一些劳动力密集型得行业就越来越难于维持下去。广大市民赖以生存的“菜市场”和“农贸市场”属于典型的劳动力密集型产业，所以眼看着它们一批批地倒闭下去，这是为什么呢？下面我们来破译一下：

去“菜市场”买菜，买到最新鲜的蔬菜，要一天买到一天吃，这是中国人几千年的传统习惯，也是落后的生活条件所决定的，因为过去家里没有冰箱，“菜市场”的商铺没有冰柜。这就要求菜农或菜贩起得很早把菜摘好、洗好、装好。天亮前送到菜市场批发到各个档口，这个工作使得交易双方都十分辛苦，而且浪费很大、折腾一下要烂掉坏掉四分之一，造成市场环境和卫生极大的破坏。另外，一个档口至少需要2个人经营，一天卖2-3百斤蔬菜，卖不完的第二天大部分坏掉，所以平均每人可赚几十元至一百元，算起来不如农民工去工地做小工或者当保姆工资高。还有菜市场的菜来自五花八门的批发商，是地里还是沟里种的，是刚打农药或是打了农药很久才收割的，谁也无法搞清楚！所以蔬菜的质量安全只能靠菜农的良心和上帝的运气来掌握。

去“菜市场”切新鲜肉也是中国人的传统爱好，想吃哪块割哪块，想吃多少称多少。先到的挑好的，后到捡便宜降价的。这对于那些专门从事家务的闲人来说确实可以占到不少便宜，而对于那些上班族却是很不利的，夏天稍微去得晚就要捡臭肉或买不到肉了。另外，切肉案板及割肉过程很少进行消毒，有毒细菌越积越多，流到各个客户的菜篮子里，这存在极大的卫生和健康隐患。还有，那些注水肉、瘦肉精、重金属超标的问题牲口也很容易混入肉铺档口上来。大部分当时难于发现，等客户发现了肉贩早已“打一枪换一个地方”，所以鲜肉市场的质量安全问题屡禁不止，时而反复。

到“菜市场”去买活禽现肉已成了中国人的一个专利了，但由于禽流感的不断爆发，许多城市已禁止活禽上市，档口老板一般把禽类放到附近隐蔽的地方，卖掉一批杀一批送来档口，禽体还是热呼呼的，内脏也还没处理干净，基本等同于活体。事实上，这并不能消除禽流感的发生，一是店主雇的屠夫同样会患病然后传染给别人。二是禽体还没有冷却，禽类血细胞还没有死亡就运到市场上销售，自然还有传播的可能，所以“白条禽”一定要通过统一的宰杀才安全。另外，档口的剖割工及案板同样有很大的卫生问题，不经常消毒肯定毒细菌泛滥。还有，不同环境、不同饲料、不同养殖时间，不同存储时间甚至不同存储温度的“白条禽”味道不一样、质量也不一样、价格也不一样，但客户却无法辨识，全听档主编吹，还有档主收购到的个别坏禽和病禽，一旦忘记良心，就可能把它混在好品质中卖给客户了，客户一时发现不了甚至吃病了才发现，也难于找到或保留证据，无法裁定只有自认倒霉。

去“菜市场”买活鱼海鲜，是近几十年中国人的一个“新发明”，由于科技的发展运送活鱼海鲜成为可能，这给鱼价格的提升与统一提供了必要条件，但是“菜市场”要给活鱼提供一个几个小时或几十分钟的歇洒地可要花费不小的空间和昂贵的水氧材料，所以活鱼的价格自然要大得多，另外，活鱼海鲜一旦宰杀死亡后，很快就会变得腐臭起来，因为他们首先是很腥，由腥变得很臭。这样一来就无形之中给“菜市场”带来了很大的卫生问题，还有活鱼得来源无法辨认，还有地沟鱼、废水鱼、死肉鱼以及吃了抗生素、避孕药的鱼放进活水鱼里来充数，没有客户及时辨认认出，辨认出来也不记得从哪个鱼贩的货。因为“菜市场”的环境和条件根本无法建设完善溯源平台。

综合上述，当前我国现有的“菜篮子工程”模式是“菜市场”和“农贸市场”模式，主要存在： 浪费多、不卫生、不健康、易传染疾病、无质量保障，不便追查问题责任，成本高等缺点。所以无法满足人们日益增长的质量和安全要求，应该予以及时改善才能健康的持续下去。怎样的模式能够适应当下中国国情呢？只要我们分析一下西方的“菜篮子工程”是怎么解决的，我们就很容易找到答案，那就是“物联网+超市”模式，比如在美国，一般的村镇，只有一周一次的集市。农民才可以带农产品（主要是干货）来集市上摆卖，而且价格比超市贵。平时买菜却是开车去超市买一个星期的，或者从网上购物超市的“物品”，由快递员接送达客户。由于超市便于政府管理部门进行严格督促，超市中所有的“菜”和“食品”都是事先用袋子或带子包装好了，价格、重量、品质、出产地及出产日期及检测员等信息都记录在上面，有的还有二维码及电子标签等防伪标签封装着袋口或挂贴在“物品”上，无论是线上还是线下都不可能买到假货或者掉包。每一件产品都经过严格把关质量和抽查样本检测的，超市不会随便进购不熟悉的货品。另一方面，超市的食品都是专门的屠宰场统一宰杀，统一清洗，统一消毒，及统一进速冻冷却处理的，既卫生又安全。超市食品生产商都安有摄像机监控，电子标签、二维码和分形码等跟踪空气质量报警器及水食健康指数的感测器等物联网溯源系统，使食品质量安全数据随时随地展示在客户面前，使客户买得放心，吃得安全，同时让农户的优质产品卖到优质价格，使农户对生产高端产品能有很大的积极性。

最后，“物联网+超市”使上班族从网上订购所需物品，质量和价格与线下一样，极大地方便了市民，节省了客户的时间。“超市”的高效运作也减少了许多农产品的变质和过期数目，大大的节省农产品的损耗，降低了“菜篮子”的成本，促进了“菜篮子工程”的质量安全的提高。

（作者系华南农业大学农业多媒体技术研究所教授）