台湾虽然也以产茶、饮茶、茶文化著称，但台湾茶业的发展脉络却不是从日常饮品起的头。
台湾茶过去多用于外销，获取经济价值，台湾民众却少有机会喝茶，一是因负担不起，二是从业者和政府的目标都瞄准海外。
1970年代，茶叶的外销量减、内销量渐增，台湾茶开始走入寻常百姓家。
还有一群爱茶的人建构出台湾特有的茶艺文化，他们检视台湾现有的茶文化、中国传统茶文化以及日本茶道文化，从而型塑出台湾“茶艺”，让茶艺馆遍地开花。
自此，台湾人的日常生活真正开始与茶连结在了一起。
洞顶乌龙
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称: 台湾产茶，其来已久， 旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。 又据传说， 清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。
冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶， 以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
洞顶乌龙工艺
洞顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉（包揉）、复烘、在焙火而制成。洞顶乌龙茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。
洞顶乌龙特点
洞顶乌龙茶的品质特点为: 外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。
洞顶乌龙功效
洞顶乌龙茶的功效：（1）预防蛀牙：乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。(2)美容养颜：乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。SOD是一种酵素，更是保持和渼容养颜不可或缺的物质。（3）乌龙茶能改善皮肤过敏：通过实验证明，每天饮用400ml的浓缩乌龙茶后，患有过敏性皮炎的成年病人症状出现明显的改善。
