STEM与日式梳乎厘班戟

近来有日本的梳乎厘班戟传到香港，令人忍不住食想品尝一番，单看制作的过程就发现有不少 STEM 的元素，现在就为大家逐一拆解。

制作日式梳乎厘班戟的材料十分简单，一般只需要用鸡蛋、低筋面粉、牛奶和砂糖便成，材料分量对制作甜点或糕点是相当重要，分量比例有所误差都会对完成品的味道有所影响。

此外，为了保留食物品质和原创味道，有店铺甚至会坚持原材料使用日本鸡蛋、日本面粉及日本牛奶，务求把原日本味道的梳乎厘班戟带给顾客。

梳乎厘班戟的工程

要制作出符合日本味道要求的梳乎厘班戟，就需要有工程师按照指引办事的精神，制作过程如下：

Step 1: 先把蛋黄蛋白分开，蛋白加入砂糖拌匀成混合物直至蛋白表面幼滑及气泡细致，再把低筋面粉加入蛋白中，变成蛋白浆。

Step 2: 把蛋黄加入牛奶拌匀成蛋黄糊，然后慢慢加入到蛋白浆中慢慢搅拌成班戟面糊。

Step 3: 在煎炉上加热后，并放上圆柱形金属窝，目的是利用圆柱形金属窝是要固定班戟的形状；在金属窝内涂上食用油，作用是减低班戟完成品与金属窝内壁的摩擦力。

Step 4: 煎炉的热力会以热传导到金属窝内壁，把班戟面糊加入到金属窝内，在煎炉面上洒水，然后盖上盖。

Step 5: 水遇热会变成水蒸气，以蒸焗的方式令班戟面糊加热膨胀。

Step 6: 热力令面糊内的蛋和面粉变熟，面糊内的空气粒子会增加能量活动范围而膨胀。设定蒸焗时间约 6 分钟，翻转金属窝倒转再蒸 6 分钟，同时班戟的表面亦会被煎 6 分钟。

Step 7: 完成后用刀把班戟与金属窝分离，替班戟加上糖浆便成。

班戟店加入环境保护教育

为鼓励顾客响应环境保护的信息，在店为张贴有：“为保护地球先生．一人出一分绵力．世界会有大改变！”的宣传标语。同时，又以减价的方式吸引顾客自备餐具杯、碟、碗、叉及匙。

店铺内所采用的是环保纸杯、纸盆、纸吸管及纸叉，以减少塑胶垃圾的制造。

在清洁店内炉具方面，他们会用柠檬和热水作为天然清洁剂，减少化学洗洁剂的使用。

柠檬可以在街市或生果店买到，价格算便宜，柠檬是天生的清洁剂，不仅清洁效果好，还没存有化学添加剂，气味也很清香。柠檬内有柠檬酸，可以与班戟带碱性的物质中和，有助消除臭的气味，同时柠檬本身芬芳的气味亦可以覆盖食物腐败的过程中产生的酸性气体。

柠檬酸除了可以中和碱性异味外，又有杀菌清洁的作用。柠檬皮中的柠檬精油会随着加热升腾的水汽，中和煎炉表面的碱性污渍，又可以把酸性的污渍溶解。

食品中加入新创意

店铺为了迎合香港人的口味，更在原味中加入不同材质创出不同新口味，例如紫薯、朱古力、抹茶、竹碳及樱花等，每日只会提供原味及另一种款式供顾客选择。当然加入了不同的材料及味道，对梳乎厘班戟面糊内的密度都会有所改变，制作出的班戟口感和松软度都会与原味不同。

加入不同口味正是创意表现。

由于日式梳乎厘班戟是利用搅拌蛋白时，加入面糊内的空气进行自发，而没有加入自发粉或梳打粉等化学材料，建议最好在制作后 15 分钟食用，因为当班戟制成后，内里的空气会遇冷而变得紧密和流失，班戟外的空气压力会渐渐大过班戟内，加上随着摆放时间增加，班戟内的水蒸气会渐渐凝聚成水令班戟变湿，使班戟的外形会塌下影响口感，故此店铺不鼓励顾客外卖，建议现场即食才能品尝到日式梳乎厘班戟最佳的口感和味道。

制作食品中都存有不少 STEM 的知识，只要多观察多思考自然能够找得到。