不融化的雪糕之谜

大家一听到雪糕就会联想到夏天，在炎热的天气下食雪糕简直是一件乐事，可是每次食雪糕都好似是和时间竞赛，不能慢慢品尝，因为雪糕会因周边温度的相差而融化，最后会变成液态。

雪糕的制作是先把牛奶、牛油、奶油等乳脂肪与砂糖、香料和水混合加热搅拌，过程中令油脂成分变得更细致，同时会打入适量的空气进行乳化增加口感，之后利用高温杀菌，杀死对人类有害或令食物变坏的细菌。

材料混合后会以 0 至 5 度进行冷却及熟成，利用高速旋转机把料理冷冻使当中的水分结成冰晶，最后用零下 30 度的强风令所有水分冻结变成雪糕。

雪糕融化之谜

雪糕之所以会融化是材料和制作过程运用了冷冻的方式，把当中的水分结成冰而制成，当冰遇热或在室温之下，材料中的空气和水分会吸引外界的热力令空降粒子和水分子增加能量活动，空气和膨胀而驱使水分子由固态的冰变成液态，造成融化现象。

由此可以知道令雪糕融化的主要原因就是空气和水，如果能够把雪糕内大部分的水分取走，那么便能制造出不会融化的雪糕。

太空雪糕构造

在众多的太空人食品中，太空雪糕就是一种不会融化的脱水雪糕，它是透过高度真空冻干燥技术来去除雪糕内 98% 的水分。那什么是“高度真空冻干燥技术”呢？

高度真空冻干燥技术的原理是先把含水物料预先冻结到其共晶点温度以下（约零下 30 度），使其内部水分完全冻结为冰，然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气。

水变作蒸气后，再用真空系统的捕水器或者制冷系统的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干制品。冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提高干制品质量的干燥脱水技术，有些蔬果干片也有运用了冻干技术来把食物进行干燥脱水，替食物延长保存期。

太空雪糕

高干制品

由于处于近乎脱水状态，故此不容易让细菌在太空雪糕内生存，所以太空雪糕的保存期可高达三年，且不需要放在冰箱里，在制作过程中完全不用添加任何防腐剂以及对人体有害物质，可算是一款健康食品。

太空雪糕的成分和普通雪糕的成分大致相同，差别就在于雪糕制成后利用了高度真空冻干燥技术，只是把雪糕内的水分抽走，所以会保留了与普通雪糕原有浓烈的香味。不同的是太空雪糕内没有水分和空气，太空雪糕内的材料粒子就变得紧密起来，令太空雪糕就失去了原来雪糕应有绵软的口感，而变得像饼干一样，变得又干又脆。

普通雪糕的成分。

太空雪糕的成分。

太空食物要一开即食

大部分太空人所进食的食物都要替他们提供能量和营养，还要考虑到它们的保存期，同时太空人在太空舱的空间有限，没有放置食品残屑的空间，食物包装又要轻和体积小，加上在太空烹煮亦有难度，能够一开即食较为方便。

太空食品包装体积需尽量缩小。

太空舱的活动空间有限。

太空食品味道较淡

太空人在太空进食需要面对很多问题，在缺乏重力的环境下，身体中的液体流动方式会和平常在地球上的不同。脸部可能会因多余的液体而肿胀起来，有机会造成鼻塞，令太空人像患上感冒似的无法嗅出食物的香气，使太空中的食物变得没有味道。再加上太空餐不能多盐，因为若在太空中摄取高量的盐，会造成身体水分滞留及其他健康问题，亦因此太空食物味道较清淡。