日式高汤汤底有四大天王──昆布和柴鱼是两大主角，小鱼乾和干香菇则是两大配角。但现在看来唾手可得的干香菇，其实在唐朝刚传进日本时可是高级礼品，平民老百姓想吃也吃不到！时至今日虽然便宜廉价的干香菇到处都有，但是野生干香菇必须在冬天末尾初春的时候摘采，因为经过潮湿低温的严酷环境，香菇会长得更美味、更厚实，气味芬芳。
精进料理名字好听，其实就是日本的素菜。日本的僧侣和我们的和尚一样都吃素食，但对料理并不马虎，和中国和尚多用干香菇制作素肉、油炸爆香的手法不同，日本僧侣们研发出清爽但影养均衡的精进料理，成为和食中一大名系。
当然和食的根本是高汤，但因为吃素的关系，精进料理中不能用肉类、鱼类，所以僧侣们在不能使用昆布加柴鱼这两大明星制作高汤的情况之下，运用昆布加上配角干香菇，成就了精进料理的基底，这重要高汤汤底，在全日本的寺院里都吃得到。不过既然是有悠久传统的料理，当然不能不提在京都留下的足迹。
上图：2014 年我在退藏院用的精进料理，葫芦型的小钵，典故来自退藏院“小葫芦如何捞得大鲶鱼”的大哉问。
比如京都退蔵院（妙心寺）、龙安寺、知恩院，就都各自有享誉日本全国的精进料理；还有曾被大名鼎鼎的“一休和尚”拯救废寺窘境的京都大德寺，也是品尝精进料理的好地方。
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这些寺院制作精进料理的用心不输任何料亭、旅馆，而大德寺甚至还为他们引以为傲的精进料理登录注册商标：“一九”，在日文中与一休和尚的“一休”同音，说是大德寺的荣耀也不为过。
精进料理通常包含禅意，从容器到食材，都有深刻的哲理，尤其精进料理讲究使用季节蔬菜，追求自然美味，因此虽然食材不见得昂贵，但滋味丰富不输会席料理（高档的日式宴席料理）。
理解到“万物有灵，既取用自然中的生命，以作为自己的一餐，便应心怀感谢地享用”，是享用精进料理时的基本精神，因此每一口都要心怀感激地吃。
本文提到的寺院都有精进料理的预约服务，如果有机会在任何一间寺院里享用精进料理，记得可别像在餐厅里用餐一样吵吵嚷嚷，要以静修的心情，不和旁人聊天，不一直玩手机，而是专注在料理上细细地品尝，并且将餐点完整地用完，才是吃出精进料理精神，而且有礼貌的作法唷！了解更多道地的日本资讯，加入作者神奇裘莉粉丝团吧！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/
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top photo by: 663highland [GFDL, CC-BY-SA-3.0 or CC BY 2.5], via Wikimedia Commons
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