制作蒸肠粉学STEM
蒸肠粉又名“猪肠粉”是香港人最爱的街头小食之一，我每次上酒楼时都会叫的点心就是皮又薄又滑，叉烧粒又多的叉烧肠粉，当然要加埋特制的豉油一齐食才会显得特别好味，相信有很多市民都会有所同感。
蒸肠粉主要材料是米浆，而米浆的做法有很多种，传统的方法是把旧白米浸透约一小时，再放入电动石磨机磨成米浆，但现代人会用粘米粉混入少量生粉、木薯粉、马蹄粉、澄面及粟粉等，来改变肠粉的质感。
不同原材料各具特性，加入米浆内就会造出不同的质感。
食物材料 STEM 特性
蒸肠粉主要材料是米浆，而米浆的做法有很多种，传统的方法是把旧白米浸透约一小时，再放入电动石磨机磨成米浆，但现代人会用粘米粉混入少量生粉、木薯粉、马蹄粉、澄面及粟粉等，来改变肠粉的质感。
| 材料 | 原材料 | 特性 |
| 粘米粉 | 白米磨成粉 | 纤细幼滑， 能代替手磨白米， 由于粘米粉能与水汽均匀凝结， 让肠粉滑顺爽口，同时又能渗有阵阵米香。粘米粉的黏度适 中，能够用于碗棵、九层糕、萝卜糕、砵仔糕等食品制作。 |
| 木薯粉 | 马铃薯淀粉 | 可制做透明黏稠，能令成品出现光泽。 |
| 马蹄粉 | 马蹄制成的淀粉 | 蒸出来的糕点软滑富弹性。 |
| 澄面 | 小麦磨成粉 | 没有筋性，也不含蛋白质，可做出通透晶莹效果。 |
| 粟粉 | 玉米磨成粉 | 用来制作芡，也可以用来腌肉，能令食物松软润滑，它也有凝 胶作用。 |
如何在家简制蒸肠粉？
在家利用简易拉肠粉混合粉制作蒸肠粉是最方便之选。如果没有蒸笼，可以用镬加入水后加热，再放入蒸架。在平底的金属碟上扫油，并加入米浆铺至平均，可放入馅料蒸约四分钟， 以胶刮把肠粉皮卷好并盛起， 都能够制成肠粉。
Step 1: 首先混合粉与水的比例是 1 比 2 ， 即是假如用 250 克的混合粉就要加入 250×2=500 克的水拌匀，至完全没有粉粒，再加入油及拌匀。
Step 2: 蒸笼入水后加热。
利用蒸笼的好处是所产生的水蒸气比用镬的较平均，同时设有层架的设计可以同时制作较多的肠粉。
Step 3: 在平底盘上扫油。
Step 4: 把3壳米浆倒入蒸笼的平底盘层架中，并铺至平均。
粘米粉和米一样含有碳水化合物和淀粉质，在蒸煮的过程中令米浆中的粘米粉吸收水分，令粘米粉带有粘性，而水蒸气的热力使米浆煮熟外，还给予米浆内的粒子重新组合，令米浆变成肠粉皮。因此在蒸煮的过程中，米浆的容量多少和加入容器后的高度，都会影响蒸煮时间和蒸煮后肠粉的厚度。
Step 5: 可放入不同馅料。
Step 6: 把平底盘推入蒸笼
蒸约四分钟。取出后，以胶刮把肠粉皮卷好并盛起，便制成肠粉。
油的应用
在制作过程中，曾两度加入油各有不同的作用。在米浆中加油，主要是因为油的密度低于米浆而不浮于表面，在蒸煮米浆的过程中会留在肠粉的表面填补肠粉皮凹凸的位置，令肠粉变得更滑。至于在金属盘上涂油，就是减低蒸熟后的肠粉皮与金属盘表面之间的摩擦力，有润滑剂的作用，使肠粉皮不易黏在容器表面容易分离。
表面看以普通的蒸肠粉，当中背后养活了不少成，同时又陪伴着每一代人的成长。 STEM 教育就是要认识传统文化之余，还要从中学习当中知识，及尝试加入创意元素，令它能够得以承传。
