鲜榨蔗汁看STEM

途经中环登山扶手电梯附近，在 30 多度的高温下，早已令人汗流夹背，很想来一杯价钱便宜的冻饮，来补充身体流失的水分和糖分。刚好看见一间有 70 年历史的凉茶店，而里面的竹蔗汁其实也有 STEM 元素。

鲜榨蔗汁不但清甜美味，蔗汁的原材料就是甘蔗，而在甘蔗含有丰富的糖分和水分，还有对人体有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙质和铁质等，提供相当多的热量和营养。在天气炎热的日子下饮清甜蔗汁会特别令人感到透心凉，而且蔗汁又是能润燥止渴。

运用工具榨出蔗汁

甘蔗的外皮及茎身是十分坚硬，是由于它的纤维，当中包括非膳食纤维，它含有水分比较多，单是水分就占甘蔗的 84% 。由于外皮坚硬，故此需要利用专门的压榨机器较以方便。

甘蔗榨汁机一般是需要去甘蔗皮以后才能榨汁，那是因为甘蔗皮大多沾有污染物质。

甘蔗榨汁机就是为了压榨蔗汁而设，甘蔗榨汁机利用了压缩原理，把甘蔗内的水分压榨出来。

甘蔗榨汁机内装有两个又大又重的金属滚轮，分别安装于上下分别以两不同的方向转动。当把甘蔗放入转动中滚轮时，甘蔗会被拉入滚轮之间并压至另一方向，来滚动的压力之下，甘蔗中的水分甘蔗汁会被压榨出并收集起来，把滚轮之间的距离收窄，更能把蔗渣余下的水分榨出。

蔗汁啤酒结合中西特色

蔗汁加啤酒就是“蔗汁啤酒”，把中西清凉的饮品组合，即蔗汁及啤酒聚结为，是该店一个新创新的结合。蔗汁的清甜加上竹蔗本身的香气，当加入在啤酒内能够把啤酒本身的涩味变得更易入口，同时又存在手工啤的麦味，相信是中西合一新口味。

蔗汁啤酒

蔗汁啤酒

蔗汁马蹄糕

在炎热的夏天中，一口蔗汁马蹄糕，也是一个不错的享受，简单的马蹄粉和鲜榨甘蔗汁就能制作出美味的蔗汁马蹄糕。

马蹄粉浆

材料：

制作方法如下：

① 去皮马蹄肉冲洗干净后，可以利用菜刀拍碎或成薄片。
② 先用 300 毫升加入马蹄粉 100 克细心搅拌至溶解，然后用筛过滤一次，变成马蹄粉浆。
③ 再把加入余下的甘蔗汁于煲内加热煮滚，不停搅拌成糊状。
④ 锈钢长方模具内薄薄涂上一层油，并把蔗汁马蹄粉糊平均倒进长方模具中，轻敲模面，将模底部多余空气释出。
⑤ 把长方模具放入蒸笼内，以大火蒸约 40 分钟至熟。
⑥ 蒸好的马蹄糕放凉，便可切片食用，并可以用少许油煎至两面成金黄。

蔗渣其他用途

榨汁后的甘蔗渣可以用来作燃料，每 1,000 万吨的甘蔗能够产生约 100 万吨的蔗渣，如果用来燃烧发电，能够产生大量水蒸气推动发电机，每年约可产出高达 13 至 15 万千瓦的电，泰国及巴西就是有利用蔗渣来发电。

此外，蔗渣还可利用科技及高压的配合，能够把蔗渣生产成高品质的蔗木板，有助减少森林的砍伐，利用蔗渣更可以透过自然分解制作成环保餐具。

甘蔗榨完之后，剩余的废糖蜜又能生产出高活性的干酵母，可以用作面包发酵。甘蔗的叶亦可作养牛的饲料，可见甘蔗有相当大的价值，活用甘蔗就可以减少碳排放，保护了自然生态。

小小一间竹蔗水店铺，当中可以发现不少与竹蔗相关同途及 STEM 元素，只要多思考物件之特点，自然有所新发现。