相机先食当道，伪食家其实在糟蹋食材

文：Alex

一件完美寿司的赏味期限是三秒钟！事实上，寿司师傅常开一个玩笑说，一件寿司的最佳上台方式是直接放进客人口里。不过，时下相机先食文化当道，客人光顾寿司店，似为拍照多于享受美食，间接令传统寿司文化面临被淘汰的命运。

▲新派寿司为迎合相机先食文化，花样层出不穷。

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Eater New York 报道指出，为迎合顾客的相机先食文化，纽约市愈来愈多寿司店，推出层出不穷的所谓特技寿司（Stunt Sushi），例如：在和牛上放上海胆，再多铺一层鱼子！不愿跟随潮流的传统寿司店，只能眼白白失去生意。

有受访的高级寿司店主厨表示，一客索价数百美元的 Omakase（厨师发办料理）是渔夫、进口商、运输公司及厨师精诚付出的结果。寿司一旦制作好，最好立即食用，否则食物的温度和状态会快速变化。客人相机先食，往往花去数分钟时间来拍照，结果只是糟蹋食物。“我想禁止客人携带相机，手机切换至飞行模式并存放起来。我希望他们专心吃饭。”这是受访主厨的心声。

更不堪的是，味浓又上镜的海胆已完全掩盖其他食材的光芒。这种橙黄色又丰满的动物内脏，向来是高级食材的代名词，顾客见到它都会感到万分雀跃，更是呃 like 的撒手锏。海胆传统食法是制成军舰卷，即用一片紫菜包着饭团，造成一个小杯的形状，再在中央加入海胆。而问题是，它的赏味期限比以肉类制作的手握寿司更短！再加上客人爱点一客多件，各配上不同产地（味道和质感）的海胆料理，当中较后食用的军舰卷，其食味与口感往往已变得非常糟糕！

在寿司师傅眼中，更差的趋势是，把越来越多的高级食材堆放在饮团上。一块小小的饭团上铺上和牛、吞拿鱼和鱼子，是在社交媒体上掳获最多 Like 的最佳手段，但从美食角度出发，寿司师傅认为这种组合的味道太过复杂，客人根本分不出各种味道；而且食材的味道会互相影响，有可能得出反效果，例如鱼子会变得较腥。

来源：Eater New York、Pixabay