【酒在 Fever】解构烈酒蒸馏过程
文︰郭汇昌 Andy Kwok
上回说到，发酵作用得出来的酒精，多会在 20 度以下，那经常喝到的几十度酒精的酒类又怎样制造呢？
发酵后的酒精，需要进行一个蒸馏过程（Distillation），经过一次或多次的蒸馏过程提取更高酒精度的酒液。原理是利用酒精的沸点 78.2 度，收集酒精蒸气后再冷凝，每次蒸馏可将酒精度大幅提升，浓度愈高，杂质愈少，就是坊间喝烈酒时经常说的“纯”。经过多次重复蒸馏的溶液，可以高达 80-90 度，再经过各品牌和厂家独特的混和，或国内俗称的勾兑后，便会制成各式各类的不同酒品。
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西方出名的蒸馏酒 Spirits 有威士纪 Whisky、拔兰地 Brandy 等，东方有茅台 Moutai、高梁酒 Gaoliang、清酒 Sake 等，将来有机会再逐一介绍。
在我们中国历史里，在不同年代，都对这些蒸馏酒，有不同的称呼，当中或多或少都会反映到其制作过程。唐宋时期，称为烧酒、烧春；明代在本草纲目一书中称为火酒；清代又称为酒露、汗酒、气酒等；到今天现代的中国多统称为白酒。
现今大型的蒸馏锅炉
其实唔饮酒的朋友，都有机会会买过蒸馏酒的，各位儿时有冇被阿妈叫过你落街，买支朱江桥牌孖蒸酒来比佢炒菜呢？孖蒸就系指蒸馏过两次，后来时代进步左，就再出左支朱江桥牌三蒸酒。你记得吗？
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作者档案 - Andy Kwok 郭汇昌
Hong Kong Wine Club 香港葡萄酒会会长
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