美味STEM棉花糖

每逢节日的大型摊位活动，都会遇见一种超过百年历史的美味甜品，你会看到周遭的人拿着巨型如棉花糖棒，并有香甜的烧糖味，它就是像七色彩云的棉花糖（ Cotton Candy ）。

棉花糖于 1900 年代由美国人发明的街头小吃，曾在博览会出现后，大受嘱目，最终成为风靡世界各地的甜品。不过，说起来棉花糖的构造却不是人人熟悉。棉花糖的原材料是砂糖，制作时需要使用棉花糖棒制造机。棉花糖棒制造机的设计外型是圆形的，圆心位置设有材料收集容器，容器外围有很多细孔，容器亦连接着一个高速摩打，当开动时能令容器转动。

棉花糖棒制造机是圆形收集容器。

制作棉花糖学物理

制作过程是把砂糖放进棉花糖棒制造机中容器内，容器会加热把砂糖融化成糖浆，同时开动摩打使容器高速旋转，在容器内的糖浆会因高速旋转而贴近容器的内壁跟着旋转，由于容器上分布了很多细孔，部分的糖浆会因为习性运动透过细孔向容器外喷射出来。

当喷射出来的糖浆遇到容器外较冻的空气进行瞬间冷却，变成糖丝状，再利用竹签或纸筒把糖丝收集，就形成像浮云的棉花糖了。

当喷射出来的糖浆遇到容器外较冻的空气进行瞬间冷却，变成糖丝状，再利用竹签或纸筒把糖丝收集，就形成像浮云的棉花糖了。

物型状态改变

棉花糖棒在生产的过程中经历了不同的物理变化，首先是原材料砂糖由固态因受热转化成液态的糖浆，因为容器旋转把液态糖浆从小孔喷出遇到较冻的空气而冷却形成细丝状的固态糖丝。

有时候在超级市场中所买的包装棉花糖（ Marshmallow ），无论外貌和质感也不一样，这究竟是什么的一回事？

日常生活中的洗菜器、洗衣机、干衣机及离心分离器也应用了棉花糖制造机旋转运动带来的习性运动原理。

粒粒棉花糖

超级市场所购有包装的棉花糖所用的材料有所不同，以似白色棉花的颜
色和有弹性的质感而命名，单看它们的英文名就知道它们的不同。前者介绍的是可以称为“糖丝棉花糖”（ Cotton Candy ），后者的称为“粒粒棉花糖”（ Marshmallow ），材料和做法也不一样。粒粒棉花糖所需材料包括有水、砂糖、鱼胶粉、蛋白及粟米粉。

有时候在超级市场中所买的包装棉花糖（ Marshmallow ），无论外貌和质感也不一样，这究竟是什么的一回事？

粒粒棉花糖所需材料较绵花糖棒多。

粒粒棉花糖的做法

① 把鱼胶粉和砂糖加入在水中加热及慢慢搅拌，制成糖浆。
② 把蛋白搅拌，发至白色泡状，再慢慢加入糖浆，并搅拌至成炼奶状。
③ 把材料倒入挤花袋，再挤出不同造型。
④ 在造型的表面加入粟米粉，室温静置至少 6 小时以上或冷藏至少 2 小时便完成。

当然你可以在炼奶状的状态下加入不同的食用色素改变棉花糖的颜色，同时如果把炼奶状材料放在焗炉烘烤约 100 分钟，就会变成蛋白饼。

名字同是棉花糖，但就有两种不同的型态，所需的材料和做法亦有所不同，共同之处就是制作过程中的型态改变类同，所以大家要多留意身边物，利用 STEM 的科学家探索精神就可以找出事物之间的类同。