汽水蛋糕里的饮食科学

蛋糕是一种美味又可口的甜品，而典型的蛋糕是以烤焗的方式制作出来。传统以来，不论中国人或西方人、大人或小孩，蛋糕都成为了庆祝任何节庆所需的食物，它替人们带来了不少的欢乐。

中式蛋糕和西式蛋糕所用的材料大致相同，但在做法上就有所不同。中式蛋糕所需的材料是鸡蛋、低筋面粉及砂糖；而西式蛋糕所需的材料有鸡蛋、低筋面粉、砂糖、牛油及自发粉。

中式蛋糕材料较简单，大多是鸡蛋、低筋面粉及砂糖。

西式蛋糕材料比中式多，会加入牛油及自发粉。

在制作上中式蛋糕会以隔水蒸的方式，而西式蛋糕会放入焗炉以烤焗的方式制造，两者的目的都是要替蛋糕的面粉团加热。

制作蛋糕与科学原理

制作蛋糕重要的一环就是要令它有松软的口感，鸡蛋、面粉和砂糖的均匀程度会影响蛋糕的口感。原因是加热煮熟鸡蛋面粉合成的面团时，面团里空气膨胀，最终让蛋糕变成松软，而驱使面团膨胀就需要倚靠气体注入，有如汽球充气被吹涨似。

蛋糕里的科学原理由面粉团。

中式蒸蛋糕的做法会把面团液不停发打，让空气打入面团中，让蒸气加热时使储存在面团内的空气膨胀；西式蛋糕就是加入发粉，在烤焗加的过程中发粉会释出二氧化碳令面团膨胀使变得蛋糕松软。

汽水蛋糕的科学

利用 3:2 的松饼粉和汽水的比例分量，把汽水加入松饼粉中搅拌成面团后，再放入焗炉烤焗二十分钟，同样可以制作出松软的蛋糕。

松饼粉的原材料是低筋面粉和粟米粉，而汽水内含有高压的液态二氧化碳，在烤焗的过程中，温度会不停上升，令气体溶解度会变小而使高压的液态二氧化碳变成大量气体释放出来，使粉团膨胀令蛋糕达致松软效果。

为什么只是两种材料能造出既松软又美味的蛋糕呢？

若果把汽水换成水，加入松饼粉烤焗，由于水加热只有水蒸气生，在烤焗过程中所释放气体太少，不足以令粉团膨胀。加上水蒸气又会被烤焗抽干水分，使蛋糕不能达致松软状态。

此外，汽水内的二氧化碳也也有其他作用。例如当摇动汽水瓶身，汽水内的液态二氧化碳受到扰动，会变成气态二氧化碳的与汽水内的小气泡结合，并上升聚集在瓶口。如果打开汽水瓶盖，汽水内上方的压力比汽水外的压力大而令汽水从瓶口喷出来，灭火器也是利用类似的原理。

二氧化碳工业应用

除了灭火筒外，二氧化碳本身无色、无臭、不易燃等多项对人体无害的优点，因此也有人早就以此作为研究，例如制作成干冰。干冰的用途十分广泛，既可用作保存食物，甚至也可用灭火，也有研究将之加入清洗技术。理解物品的科学用途，就能发挥物品长处。

谈回饮食科学，简单的两种材料，结合后便能轻易造出蛋糕来，加入朱古力又可以变成朱古力味蛋糕，所以只要找到当中的关联，就会有更多的生活STEM大发现。