全渠道破局|餐道携手美团共探外卖运营新风向
2020年，全国外卖市场交易规模达到8352亿元，用户数量突破5亿人。外卖用户规模的高速增长，催动了诸多新兴渠道发展成熟，孕育无限商机。从美团、饿了么等主流外卖软件，到新媒体时代的公众号、App、官网，再到如今最火爆的直播带货、小程序+、社群营销......商家可依托多渠道开展餐饮外卖业务，大幅提高线上营收。
作为拥有多年餐饮服务经验的行业领跑者，餐道深知“掌握平台玩法、规则、红利”在餐饮运营中的重要性。为帮助餐饮商家快速找到餐饮运营“金钥匙”，实现全渠道破局，我们再度携手美团外卖学院，与广大餐饮人分享交流行业经验。
3月24日，由餐道与美团外卖学院共同举办的“美团外卖商家沙龙全国行”郑州站成功落地，来自全国各地的40余位餐饮人共聚线下，与餐道、美团、望湘园的四位明星讲师近距离交流，共同就2021外卖风口、多渠道运营方法论、平台流量规则等议题，展开了深度学习和思考。
从数据到营运 望湘园如何实现餐饮立体化升级
会议开始，来自餐道长期合作伙伴——知名餐饮品牌望湘园的外送负责人&新品牌联合创始人荣文先生，首先进行了分享，带来自身品牌依托数字化运营实现20%营收增长的秘诀。
程毅伟指出，外卖用户的平均点餐时间，已由2019年的63.1秒缩短至现在的35.9秒，如何让用户在35.9秒内看到你，并完成下单，是外卖运营的核心任务。之后，程毅伟援引数据，结合实际案例，对外卖运营中的定价策略、分类排序、流量运营、活动设计、付费推广五大运营环节进行了重点剖析，从细节入手，对外卖运营中的常见问题逐一进行了梳理，提出优化方案。
程毅伟还根据不同外因对于餐厅的入店率、下单率、复购率带来的不同的影响，提供了具有差异化的建店方案、活动方案和推广方案建议，以帮助不同类型的商家对症下药，合理选择适合自身品牌的运营方案。
演讲最后程毅伟表示，新的十四五规划确定了中国下一个十五年该怎么走，各行各业都要着重发展经济质量，坚持创新，在科技方面，坚持自立自强，把科技发展作为经济发展的重中之重，推动高科技在旅游行业、新能源、餐饮行业等各个行业的应用，全面推动数字化社会建设。而在这之前企业要先产品过硬，不断增强品牌实力和品牌影响力，这也是各位餐饮老板应该着重思考的问题。
充足运力应对海量订单餐道聚合配送福利来袭
全渠道业务模式开展后，商家的外卖订单量爆发式增长，如何以充足的配送运力、最优化的灵活配送方案应对，成为了餐饮人的又一难题。最后一节课程中，餐道战略合作高级经理——王琪琳结合餐道聚合配送系统，为现场嘉宾进行了分享。
在传统的配送场景下，中小商家往往使用单一平台配送，高峰时段易出现运力不足，配送效率低的问题;大型商家则会使用多平台配送，不仅要支付较高的佣金，还存在各平台间存在切换繁琐的痛点，从而产生一系列时间、成本、人力上的浪费。而餐道聚合配送的出现，则一站式解决了这些难点。
总结餐道聚合配送的重要价值，王琪琳将之归纳为三点。一是运力补充：目前系统聚合了十余家主流配送公司，大量骑手在线，可为商家提供饱和运力，从根本上解决外卖订单量增大导致的接单率低、配送时间长等问题;二是灵活配送：聚合配送系统提供了多种配送顺序设置，商家可根据自身不同需求，灵活派单。三是节约成本：以客单价50元为例，在聚合配送模式下，商家的客单利润可增加3.5元，累计后的订单利润将非常可观。
随着餐饮零售数字化时代的全面到来，将有越来越多的商家深刻意识到线上业务的重要性，依托数字化手段挖掘新的增长点，实现业务转型。在此过程中，餐道与美团外卖学院将继续深度携手优秀餐饮伙伴，输出最新的数字化研究成果与经营方法论，积极助力广大餐饮商家完成转型目标，共同打造餐饮零售新生态。美团外卖商家沙龙下一站，我们再相会!
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