【色香味俱全】美初创推可持续素汉堡

消息来源:baojiabao.com 作者: 发布时间：2026-05-14

报价宝综合消息【色香味俱全】美初创推可持续素汉堡

港人爱吃汉堡快餐，但肉类畜养却会引致不同环境问题，吃素肉又未必能满足一般人的口腹之欲。美国初创 Impossible Foods 从食物的分子结构入手，研制出色香味俱全的牛肉汉堡 Impossible Burger，并于近日正式推出市场，冀能促进可持续食物链。

很多人无肉不欢，但畜牧业一直被指是不同环境问题的元凶之一，包括破坏野生动物栖息地，以及排放温室气体等。然而，部分素肉欠缺“肉味”，因而吸引力一直不高。以保护环境为前提，主力研制“实验室食品”的初创企业众多，其中美国的 Impossible Foods，是首间公司从分子层面研究肉类，分析动物肌肉及筋腱组织，从植物提取相关营养成分，以打造无论色、香、味均与真实牛肉相似的替代食物。

现已于美国旧金山、洛杉矶及纽约四间餐厅正式推出的 Impossible Burger ，以小麦及马铃薯蛋白质、椰子油等成分来模仿牛肉口感。更重要的，是 Impossible Burger 利用了原血红素（Heme），带出牛肉的独有血红色、香气及味道。据悉，一般植物体内均含原血红素，因此 Impossible Burger 的生产过程可完全取自植物，相比起使用真实牛肉，其温室气体排放只占一成多，土地及用水量亦较少，减少耗用自然资源。另一方面， Impossible Burger 的脂肪含量接近牛肉，且不含抗生素、人造味精，而且工程人员可再调较蛋白质及铁质含量，使其能够完全替代牛肉。

Impossible Foods 指，Impossible Burger 的价格会在未来下调，而其长远目标则是促进可持续食物系统，接下来亦计划研发猪肉、鸡肉等，希望解决饥荒问题。笔者虽未能亲到美国一尝 Impossible Burger ，但相信相关食物工程技术会愈趋普及。若果此等“像真度高”的汉堡登陆本港，又会否吸引港人转移目标，不再帮衬食开的快餐店呢？

资料来源：CNET, PR Newswire, Impossible Foods

2017-12-26 21:00:00