昨日国际名厨江振诚发布返台传承经验的消息后，除了一片赞美声之外，其位于新加坡的二星餐厅Restaurant ANDRÉ也成为大众的焦点。在相关的报导中，大家得知，米其林指南即将入台，未来台湾的顶级餐厅可以在台摘星。
但关于米其林指南，大家知道是怎么一回事吗？
最早的米其林指南源自米其林轮胎
米其林轮胎公司来自法国，早期会发一本免费的指南告知客户各地的汽车维修站与加油站等资讯，后来创办人米其林兄弟发现指南被维修厂员工拿去垫东西，认知到“免费的东西会被人贱视”，因而取消了免费发送的作法。
为了增加米其林指南的价值，后来发送一本红色、专门介绍各地优质餐厅的指南，久之做出口碑与权威，成为现在全球餐厅评价的最高指标之一。
除了星星，还有叉匙标志
米其林的星星是最广为人知的，但米其林指南还有叉匙标志来标示一家餐厅的环境与整体表现；事实上，叉匙评鉴还早于星星评鉴。叉匙由五副至一副来标志等级，越多副代表越好。
还有“两个铜板”
米其林指南与一般的餐馆指南不同，不会将餐馆的服务与美食描述得天花乱坠，就只有一些简单的文字描述与透过严谨评审订出的评鉴符号。除了星星与叉匙，米其林指南还很贴心地为不想花大钱吃顶级餐馆的人设立“两个铜板”标志，表示平价又值得推荐的餐馆。
一星靠厨师，二星靠全体，三星靠运气
星星评鉴主要着眼于食物，与叉匙的评分基本上没有关系。因为新闻中常看到“三星主厨”等称号，很多人以为米其林的星级授予是跟着主厨走的，并非如此。上佳的用餐体验绝对不是一个主厨所能达致的，还须要整家餐厅完美的协作；所以一家三星餐厅的主厨跳槽，落脚的餐厅也不会因而得到三星评鉴。
一星代表“很不错的餐厅”，已很难得，但接下来的二星、三星更是要求繁多，包含餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质都在评鉴之列。一星或许只靠极出色的厨师就能得到，二星就要靠全体餐馆人员的协同合作了；至于三星... 实在太难得到了，所以对大部分的餐厅来说是可遇不可求的荣耀。
掉星很可耻
评级越高的餐厅，米其林指南的评审会更加频繁地抽查，以免其品质滑落影响米其林指南的声誉。对法国厨师来说，没摘到星还不算什么，降星评才真的丢脸；曾有法国主厨卢瓦索（Bernard Loiseau）在2003年被降星后自杀！而今年，法国46岁名厨Sébastien Bras竟主动请求米其林指南明年将他的餐厅自米其林三星行列中除名，因为压力太大了。
别小看米其林的星星，那可是餐馆的成名捷径，同时也是主厨们无时无刻的压力来源，因为你不知道那该死的匿名米其林评审什么时候会溜进餐厅里吹毛求疵。
(图片取自 维基百科)
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