上篇跟大家介绍了新泻县、北海道等地的超级美味日本米，本篇则整理了平常比较没受到关注的山形、熊本好米！一共四种，各有不同特色唷～
4. 山形县产“つや姫”、“はえぬき”
有什么米比越光米更好吃吗？在日本的食味官能试验中，“光泽姬（つや姫）”就收到了比越光米更高的评价！（下图）
光泽姬煮成饭后色泽光亮，而且非常非常白皙，甜味、香气更是一流。更重要的是光泽姬的一等米率相当高。
尤其在山形县种植的光泽姬，相较于其他地区栽种的结果，甚至有 98% 都是一等米的惊人成果，也就是说，只要认明山形县的光泽姬，基本上就是一等米的保障。（下图）
另外一样是山形县名米的“はえぬき”，其意为土生土长，是强调自己在山形县多山环境下种植的特色。这种米可是日本唯一和越光米一样，获得特 A 评等不断的好米（下图），甜度和弹牙口感都是一流，但在日本受到的重视并不多。为什么呢？
这品种是为了山形县的环境特别研发的，结果山形县以外的地区都不好种，因此推广不开，在全国知名度不高。结果除了山形县民默默知道之外，这种米的美味被大大低估，也使得はえぬき价格比其他一线名米便宜许多！
说起来はえぬき跟越光米并非一个类型，而是颗粒感、弹性大于黏性表现的米种。从日本便利超商的饭团就大量采用这种はえぬき，因为颗粒含水较少，做烤饭团时也特别能做得出外酥脆香、内弹力佳的表现。（下图）
5. 熊本县城北产“ヒノヒカリ”、“森のくまさん”
熊本县种植的稻米，最有名的有两个：一是九州好米代表日之光（ヒノヒカリ，下图），二是熊本栽培出的年轻品种森之熊（森のくまさん，取名自“森林之都熊本之米”）。
名字和越光米相像的日之光，却比越光米更便宜，且颗粒厚实、香气、黏度口感皆佳，因此很受专业餐厅及料理职人喜爱。（下图）
而拥有越光米及日之光血脉的森之熊，则拥有比日之光更强的 Q 度，且甜味高。虽然米粒比日之光还瘦，但用在咖喱饭、炒饭等重视米粒弹性的场合，也算一时之选。
综合以上，新泻、北海道、秋田、山形县这日本前四大稻米产地，在产量和质量上，更是稻米种植的佼佼者。兼具水土丰腴、日夜温差大等适合种稻的特征，养育出举国闻名的好米。而熊本虽然产量并不很多，但是质量依然不错，值得一试。
但当然，在以上这五大名地名米之外，像是福岛县、岩手县、宫城县等东北地区，以及茨城县、栃木县等农业大县，也是稻米的重要产地，在商业用途上被广泛利用。尤其像是福岛县，虽然受到 311 后辐射危害其名声，使其农产品如水蜜桃、稻米的价格在市场上大受打击，但品质及口味其实都是相当不错，想支持东北复兴且不在意日本政府说的辐射问题已经完全解决到底是真是假的话，确实可以尝试看看，其美味的确令人口齿留香。
请加入神奇裘莉粉丝团：https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/，锁定更多日本新资讯啰！～
--
