上次为大家介绍了生鱼片寄生虫的基本常识跟症状判断，不要吃生鱼片当然是最好的防范做法，但是如果真的要吃，“选择性地吃”或许会对你的健康有一点帮助，毕竟没有任何人希望自己的身体里面有线虫或是古怪的吸虫作祟。（为避免有人看到照片不舒服，本文不放任何寄生虫的照片，请安心阅读。想了解更多道地的日本资讯，请加入作者神奇裘莉粉丝团：https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
本文介绍哪些鱼含有比较危险的寄生虫，以及哪些寄生虫其实不太需要害怕！看过了之后，或许吃生鱼片时，你会开始有所取舍也不一定～
根据东京都福祉保健局的资料，“海兽胃线虫”、“日本海裂头条虫”等寄生虫，在海鱼之中非常常见，这些虫只要进入人体内大约 2 到 10 小时之内，人就会出现拉肚子、腹痛、呕吐、荨麻疹等初期症状。
说非常常见，是因为这一类的寄生虫在鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼里都有，基本上想得到的生鱼片里都有可能会有这样的线虫，可说是日本的生鱼片中到处可见──不过吃到它的概率虽然高，它的危险性却是最低的，因为只要经过适度的冷冻：在定温零下 20 度以下放置超过 24 个小时，就能够完全杀死这类的寄生虫。所以说穿了，只要在合格的餐饮料理店里食用生鱼片，大致上就不会对你造成威胁。
不过，跟其他鱼类相比，透抽又更危险一点，因为常寄生在透抽身上的“旋尾线虫”在一般可以杀死各种寄生虫的零下 20 度情况下，仍可生存！必须要在零下 30 度冷冻一天才能够杀死它们。
其实旋尾线虫以前在日本并不是一个问题，因为大部分的餐厅和食用者都会用传统的方式将透抽生鱼片彻底冷冻之后再食用，但是近年来，因为各种新式料理方法，犹如提倡吃活透抽或是刚钓起来现剖现吃的方式，就大大的增加了得到这种寄生虫的危险性。
如果被旋尾线虫寄生，有可能在几小时之内就引起肠闭塞或是急性的腹痛；就算没有发生以上症状也别大意！旋尾线虫可能潜伏体内，移行到其他脏器，甚至移动到皮肤表层造成皮肤爬行症。要避免，其实也很简单，新式的料理方式未必会是好的料理方式，自己的健康还是比较重要，所以依照传统的吃法，不要太创新，基本上就不会有大问题。
之前的文章中还有提到淡水鱼最好不要生吃，其实除了淡水鱼之外，虾类与螃蟹也都有感染难以用冷冻方式杀除的寄生虫的危险。另外像是香鱼、银鱼等溪鱼，特别容易感染横川吸虫，就不适合生吃。泥鳅、鳟鱼、鳢鱼、鲶鱼等溪鱼则是容易被颚口虫感染，也不适合生食。
生吃螃蟹除了容易得到肺吸虫，引起肺部的症状之外，螃蟹通常是在污泥之中过滤浮游生物来进食，生活环境比一般的生物更肮脏，所以生吃螃蟹过敏的问题也会比其他类型更严重。
其实说真的，在健康卫生知识如此发达的现代，还会染上寄生虫，通常并不是因为不知道会有虫，而是因为不小心或者是疏忽了。
比如说以为寄生虫只要经过冷冻就可以杀死，因此将超市买回来的鲑鱼（不论是否生食等级），直接丢到冷冻库里，晚餐就拿出来吃，结果实际上冷冻的温度不够低，或冷冻的时数也不足......想当然尔寄生虫就不会被杀死，仍然有感染的风险。真是一知半解吃大亏！
有人以为沾了酱油就会把寄生虫给咸死，但事实上酱油的盐巴浓度只有 7% 到 14% ，这个浓度若真要正把寄生虫咸死，差不多得把寄生虫单独挖出来泡在酱油里 2 到 18 个小时才有可能办到。
号称辛辣而有杀菌效果的芥末又如何呢？很可惜因为浓度一样非常低，所以把它当作完全无效的东西来看待还比较合适。
带大家认识寄生虫并不是要让大家再也不能吃生鱼片，只不过是让大家了解寄生虫是什么样的东西、如何对付它，知道万一真的感染时会有什么样的症状就能即早就医。这些东西都了解之后，要不要吃生鱼片？怎么吃生鱼片？在那里吃生鱼片？就是自己的决定啰～了解更多道地的日本资讯，快加入作者神奇裘莉粉丝团吧！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/
