任何合格餐厅都不应该将吃了会得寄生虫的生鱼片端出来给客人，可事实就是日本现在发生的生鱼片寄生虫案件越来越多。
以最常见到的鱼类寄生虫海兽胃线虫来说，产经新闻就报导近十年来受到这种寄生虫感染的人急增了 20 倍，连台湾日本两地红透透的艺人渡边直美都曾被这个寄生虫寄生，引起了剧烈的腹痛。
一年大约有 7000 人受到这样的寄生虫感染，那么为什么最近寄生虫感染事件越来越多呢？在吃生鱼片的时候你有想过风险吗？
人类之所以有文明都是因为已知用火，在懂得用火煮熟食物之后，人类的饮食习惯大幅改变。因为能够适度的加热食物杀死在食物中的寄生虫与细菌，大大的提升了人类的生存率，才使得族群快速膨胀、寿命提高，知识也更得以传承。
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相对于中国料理习惯煮熟再吃，西方人吃生菜、日本人吃生鱼片等饮食习惯仍然留在他们的生活之中。确实，只要调理得宜或是经过适当的杀虫、杀菌方法，现如今吃生食也并不等于被寄生虫寄生，但是不能讳言，生食总归有风险。
最近因为吃生鱼片而受到寄生虫感染的人大幅增加，即便是号称卫生管理特别严格的日本也都有层出不穷的寄生虫感染案件。爱吃好料的人该怎么自保？
首先应该认识的是吃生鱼片的风险一定比吃熟鱼还高，这是没办法的事。能够杀死寄生虫以及虫卵的方式，不外乎就是完美地加热或者是彻底冷冻。但既然要吃生鱼片，当然不会没事去加热它......即便是炙烧比目鱼鳍边，说穿了也只不过是将表层炙烧让油脂融化。因此现行控管生鱼片中寄生虫的方式，都还是靠完全、彻底冷冻。这就导出两个结果：一、如果无法确认生鱼片来源是否安全，绝对不要吃下肚，二、现捕的不会比较好！因为未经冷冻，完全没杀虫，风险更高！
再来是部位的问题。寄生虫通常会在鱼类的内脏中生存，因此靠近鱼内脏的肉也是非常危险的地方，捕捉到鱼之后应尽早去除内脏，以避免寄生虫移动到内脏以外的其他地方。而因为更靠近内脏，鱼腹部的风险通常又比鱼背高。
此外，河川里面的鱼比海鱼危险的多，日本就有一句老话流传“河川里的鱼不可以做生鱼片，海里的鱼才能生吃”，虽然实际上很多淡水鱼也在生鱼片界大放光彩，不过如果不想被寄生虫惹上，河里的鱼不要做生鱼片吃还是可以做为大原则。
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