红茶冰镇变脏了?

炎炎夏日就是想要喝冰红茶，
但是现在食安问题太多了只好自己泡，
想快点降温，那就来冰镇吧~~等等!!
为什么红茶有白色混浊物在底部，该不会坏掉了吧?

Photo credit : chumsdock cheng via Flickr CC-BY-SA,2.0

第一次泡红茶的人应该被冰镇后的颜色吓到了，其实这是红茶里面的 单宁酸(tannic acid又称鞣酸)和咖啡因结合产生了 白霜化(cream down)。

单宁是什么呢?单宁是植物中种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔，以防止蚜虫的攻击(防御力加100的感觉)。
※ 单宁跟氨基酸或生物碱会产生沉淀，我们常说的喝红酒就要配红肉，也是因为红酒里面的丹宁，会跟红肉里的蛋白质产生沉淀而降低苦涩感。
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Photo credit : Frans de Wit via Flickr CC-BY NC ND 2.0

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单宁在近期的生物医学上也引起很大的兴趣，它的高抗氧化除了可以使" 药 "封存时间更长，单宁针对癌症细胞上也有重大突破，科学家发现特别单宁能使癌细胞的表皮生长因子受体（EGFR），调节其活化和下游信号传导途径，使细胞凋亡。

适量的单宁也可保护肝脏，也益于心脏血管疾病的预防，很多各国科学家推测日本和中国是长寿国家的代表也可能是茶文化的关系。但现在知道的是单宁对我们未来医学上将会有很大的帮助。

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By He小编

延伸阅读：
老板，我要一杯柠檬黄茶

参考资料:
Encapsulation of anticancer drug by hydrogen-bonded multilayers of tannic acid
Targeted multifunctional tannic acid nanoparticles
​Black tea: chemical analysis and stability