地产大鳄进军餐饮 要开1000家机器人餐厅

作者 王铁铁

“我们计划在全国开1000家机器人餐厅；门店由机器人下单、炒菜、端菜；我们要投入1500亿，建一个机器人的产业体系……”

近日，地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业，而且是以开机器人餐厅的方式！

继万科之后，又一地产大鳄进入餐饮行业！

实际上，这一次碧桂园宣布要开餐厅，并不是第一例地产商跨界进军餐饮行业的案例。

早在五、六年前，万科就已经试水餐饮，从良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”，万科依托本身的物业资源，在社区餐饮的领域里，做了一系列的尝试。

虽然说，已经有万科作为地产商跨界开餐厅的先例，但，不一样的是，这一次碧桂园玩起了高科技，要开机器人餐厅，从前厅到后厨，完全实现无人化操作，而且更是放出豪言要开1000家！

开1000家机器人餐厅，这事真的靠谱吗？

这一次，碧桂园是有备而来的。

在碧桂园高调宣布进军餐饮之前，它还在深圳建立了机器人产业园，并且声称要投入1500亿，建一个机器人的产业体系。

看上去，碧桂园要开1000家机器人餐厅，要钱有钱，要资源有资源，要技术支持有技术支持。

但是，这件事真的靠谱吗？我们从两个层面来分析。

餐饮不是简单靠资本就能快速催熟！

1、开1000家餐厅，需要时间累积

开1000家餐厅，我们看这个数据，就知道这并不是一件容易的事情，它是需要时间的累积。

呷哺呷哺做了20年，开了不到700家直营店；味千拉面做了22年，也曾经多次提出“千店计划”，至今在全国开出不到800家门店。

从这些实际的餐企走过的路来看，做餐饮必须要有一个长时间的积累，因为，企业需要不断的对产品进行打磨，对商业模式不断探索，以及整个团队的组建，而这些都不是能够简单一蹴而就的。

2、开出1000家容易，能留存下多少却是关键！

另外，目前来说，餐饮行业几乎还没有出现拥有1000家直营店餐饮品牌。

是缺钱，缺资源吗？

其实，并不然。

正如业内人士说的：“开1000家店不难，有钱就能开，重点是开出来之后，能不能活下来？所以，做餐饮，开多少家店不重要，关键是能留存下来多少。”

所以，虽然说碧桂园有着雄厚的资金，强大的背景，优质的资源，但是，很多业内人士认为，要开出1000家餐厅，并不是一件容易的事情。

正如业内人士强调的：“餐饮不是简单靠资本就能快速催熟的！”

机器人在餐饮业应用并不成熟

1、现有机器人餐厅，大多只是噱头

从机器人餐厅的层面上来看，机器人运用于餐厅的目的是提升效率和节省人工。但就目前来说，现有的机器人餐厅都是噱头，很难实现效率的提升和人工上的节省。

目前，机器人在餐厅的使用主要是两个场景，一个是前厅，一个是后厨，但效果都不好。

1）前厅机器人服务员

曾经在青岛大火的“机器人服务员”，就被消费者诟病较为“笨拙”，机器人只能沿着既定轨道行走，还不时发生故障，人们从身边过还要躲闪，不然上菜容易洒落。

虽然餐厅火了一两个月，但最后，新鲜感过去之后，生意就不行了，无奈关停。

2）后厨炒菜机器人

目前，市场上后厨炒菜机器人，商用案例还是很少，首先因为中餐的制作流程比较繁复，产品品质和口味很难保证，另外一方面就是机器一旦故障，餐厅就没有办法营业。

就举一个简单的例子，此前一度很火的刀削面机器人，之前就爆出来频繁故障的消息，不仅影响门店的效率，耽误门店的经营，而且还多了一笔维修费用。

因此，就目前机器人的发展阶段来说，无论是国内还是国外，机器人还没有大面积商用，还属于测试阶段，真正能够从生产、到传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅更是不多见。

2、机器人餐厅，是不是能被市场接受？

虽然机器人商用案例不多，但是，此次碧桂园宣称投入1500亿，建一个机器人的产业体系，在餐厅真正实现机器人来完成下单、炒菜、端菜上桌的整个过程。

假设，真正能够解决一系列技术层面的问题，从后厨到前厅，真正实现完全的无人化，这样的餐厅是不是能被消费者所接受呢？

目前，市场上还没有成功的可参考的案例，但，可预见的问题却不少。

尤其是，餐饮作为服务行业，顾客在就餐的过程中的情感交流和反馈，是一个重要的环节，真正无人化之后，餐厅科技感是有了，但少了人情味，这种餐厅是不是真的能够被消费者所接受？

正如，业内人士分析的：“带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说，‘无人餐厅’和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是机器人餐厅未来需要解决的课题。”

小结

今年，机器人餐厅爆火，此前就有互联网巨头阿里和京东的纷纷入局，现在地产大鳄碧桂园也想来分一块蛋糕。

但无论是从餐饮的实际经营层面，还是从机器人餐厅的技术层面和市场接受度来说，机器人餐厅要走的路，还很长。

对此，你又是怎么看的呢？