酱油风味薄脆片、粉末式酱油……酱油市场如何面对消费升级？

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有厨房的地方就会有调味料，而调味料里必然会有一瓶酱油。

中国饮食文化追求“五味调和”，与西方烹调不同，中国烹调更倾向于艺术，艺术的灵感就来源于调味料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油作为中华优秀饮食文化中最为“画龙点睛”的部分，不仅是中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。

一直以来，人们对酱油产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，酱油这个小产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长。

酱油：小品类大市场

较高的天花板

“民以食为天，食以味为先”，我国调味品行业发展迅速，已成为食品行业中增长最快的类别之一。

据国家统计局数据显示，2010年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长，2014年利润总额突破200亿元，达到225.5亿元，利润增速也维持在13%左右；2015年以来我国调味品行业的利润总额规模仍保持快速增长，2017年已接近300亿元。

数据来源：中国调味品协会

作为我国调味品行业的第一大产业，酱油行业产销量和企业规模均居调味品行业首位。根据中国调味品协会公布的数据，酱油类在调味品中占比为43%，是调味品规模最大的品类。

用户粘度高

消费品的粘性往往由消费者对其需求及消费习惯决定，国人对各种美食的口味有着极致的追求，造就了调味品在味觉层面有着天然的用户粘性，酱油产品本身风味差异明显，口味壁垒很高，消费端的粘性大，同时习惯性消费属性较强，具有代际传承。

另外，调味品与菜肴也密不可分，中国的“八大菜系”各有特色，对于酱油也有着特殊的依存关系。一旦用户形成了味觉依赖，往往很难被撼动。

生命周期长

自古以来,酱油就在中国人的饮食中占有重要地位,一种调味品的生命发展期，在于它在同一口味中对前一种调味品的替代，而它的衰落，又取决于后来者对它的取代。