金韵梅：将豆腐带到西方的中国医生

1917年，在中国出生、当时住在纽约的医生金韵梅(Yamei Kin)回到故乡，研究一种几乎不为美国人所知的农作物：大豆。

在当时，她已经是有名的营养师了。在接受这次使命之前，她一直告诉妇女俱乐部，豆腐和其他豆制品是肉类的营养替代品，而且前者所耗费的生产资源很少。她喜欢说，它们的口感“有点像脑子，也有点像胸腺”。

“向美国民众大力推广豆腐方面，她领先于时代好几十年，”《魔豆——大豆在美国的崛起》（Magic Bean: the Rise of Soy in America，2018年）一书的作者马修·罗斯(Matthew Roth)说。

美国农业部找到她，请她去中国研究美国可以如何利用大豆。政府当时正在为参加第一次世界大战的士兵开发新的蛋白质来源，金韵梅的研究属于其中的一部分。

金韵梅在美国农业部有一个实验室，她在那里对该部所谓的“中式大豆乳酪”进行测试，并把大豆种子交给该部的种植业局。罗斯说，她的一些食谱很可能收录在1910年由农业部官员威廉·摩尔斯(William J. Morse)和查尔斯·派珀(Charles V. Piper)发表的具有里程碑意义的研究报告《大豆》(The Soybean)中。

“美国人不知道怎么利用大豆，”1917年，50出头的金韵梅在前往中国前，告诉纽约时报杂志。“必须要让它变得有吸引力，否则他们就不会接受它。它一定要好吃。这是可以做到的。”

1918年，《圣安东尼奥快报》(The San Antonio Light)的一篇报道这样描述她的实验室：

“长桌子上放着一排玻璃罐，里面装满看起来像是白色乳酪片的东西。那是大豆乳酪。有一个罐子里装满褐色的糊状物。那是大豆。有些瓶子装满我们吃杂碎时会遇到的佐料。那也是大豆做的。真可谓双重人格！大豆形式多变，如果你不喜欢这种形式的大豆，也一定会喜欢另一种。”

在当时的论文和信函中，美国农业部的同事对金韵梅的工作赞赏有加。

“非常有意思，”农业部植物学家弗兰克·N·梅耶尔(Frank N. Meyer)在1911年的一封给她的回信中说。“也许有一天，大豆在美国会得到更高尚的应用，而不只是饲料或绿肥。”

时报杂志提到，金韵梅的研究是美国首次“有华人得到如此高的权威”。

金韵梅生前没有看到大豆在美国主流社会中流行，而历史学家说，她的豆腐倡导活动在美国造成的确切影响很难衡量。但她显然是联邦政府内第一个在亚洲移民社区之外推广这种豆类的人——在素食汉堡和大豆拿铁成为时尚之前很长的文化实践。

金韵梅一生中不断开辟新的职业，农业部任务只是其中一章。历史学家说，她是中国现代史上第一批到海外学习并在美国获得医学学位的女学生。回到中国后，她经营了一家妇女医院，建立了一所护理学校，据说甚至在刚刚成立不久的共和国担任了一位总统的家庭医生。

金韵梅的职业生涯非常引人注目，部分原因在于它有着极为嘈杂的背景：1882年的《排华法案》(Chinese Exclusion Act)，以及1912年清朝覆灭时期中国的政治动荡。

“她出现在很多不同的地方，做了各种各样的事，这一点非常感人，”德克萨斯大学奥斯汀分校研究19世纪末20世纪初期中美之间的移民问题的历史学家徐元音(Madeline Y. Hsu)说。

“这真的、真的是一个跨国故事，”她补充道。

根据加利福尼亚州大豆信息中心(SoyInfo Center)2016年发表的一份注释版金韵梅生平文献目录，金韵梅于1864年出生于中国东部城市宁波一个中国牧师家庭。

金韵梅两岁时，她的父母在疫病流行期间死于霍乱，她被美国传教士夫妇麦嘉缔(Divie Bethune)和胡安娜·玛蒂尔达奈特(Juana McCartee)收养。她在中国和日本长大，她的养父在教育部工作。

她的养父母搬到了纽约，她在纽约州拉伊市就读了一年的中学。罗斯的书中说，16岁时，金韵梅以Y·May King的名字被纽约女子医学院(Women’s Medical College)录取。

研究人员认为，她改变了自己的名字，以便隐藏自己的种族，因为她不断认识到，自己是当时在美国学习的少数华人女性之一。

“街上的工人经常辱骂我，甚至我的女同学对我也没什么特别的热情，”从1930年代就认识她的捷克汉学家雅罗斯拉夫·普实克(Jaroslav Prusek)在回忆录《我的姊妹中国》(My Sister China，2002)中引用她的话说。

然而，她于1885年以班级最优秀成绩毕业，并于两年后在纽约医学杂志上发表了一篇文章，该文章宣扬“显微摄影术”或通过显微镜摄影进行医学研究的好处。

在1880年代和1890年代，她在中国和日本担任医疗传教士。1894年，她与澳门出生的葡萄牙-西班牙裔音乐家伊波利图斯·拉索拉·阿马多尔·艾萨·达席尔瓦(Hippolytus Laesola Amador E?a da Silva)结婚。

这对夫妇在夏威夷定居，金韵梅在那里生了一个儿子。但后来她搬到了加利福尼亚，并与丈夫分居。

到1903年，金韵梅在美国各地为女性俱乐部讲授中国营养和其他“东方事物”，包括中国的鸦片危机和那里的女性角色。

金韵梅的名望在美国不断上升，尽管那里的中国移民正在抗议《排华法案》，这是美国第一部针对特定国籍的反移民法。

西奥多·罗斯福(Theodore Roosevelt)总统在1904年亲自写信给金韵梅，表示很遗憾他没有权力让她成为美国公民，这是她精英地位的一个标志。但她仍被允许留下来。

1907年，金韵梅开始在中国北方城市天津管理北洋女医学堂和医院。

后来她在天津创办了一所护理学校，资金来自清朝官员袁世凯，辛亥革命之后，此人成了新共和国的总统。天津历史学家周缀田（音）说。普实克在书中写道，她还是袁氏家族的医生。

“她是中国护理教育的创始人——先锋、开拓者，”香港历史学家钱钢说。

她的儿子亚历山大在第一次世界大战最后的几个星期里，在法国为美国作战时去世，两年后的1920年，金韵梅回到了中国。

她于1934年去世，享年70岁，没有在世的亲人。死因是肺炎。

应她的要求，她被埋葬在北京郊外的一个农场。

“在这里，我的骨灰将与土壤融为一体，”她告诉普实克，“他们在我坟头上铺上泥土，之后我的坟墓也将解体，我将成为田地，一片肥沃的田地。”

这片土地已经被城市扩张所吞没。

Echo Hui自北京对本文有研究贡献。

翻译：晋其角、杜然

本文经授权转载自纽约时报中文网 国际纵览。