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随着我国经济的不断发展 , 制造行业也面对新的挑战。面对不断发展的科技改革浪潮 , 我国食品制造企业从经
济发展的基本需求出发 , 从以创新作为原动力、以智慧作为转型方式、关注环保问题 , 积极进行制造业转型。
天津爱波瑞技术研究院研究员廖少华在接受本刊记者采访时表示，近年来，我国通过对食品生产所应用的机械装置进行智慧升级 , 实现了生产过程的自动化 , 提高了生产效率、生产速度以及产品准确度，提高了食品安全等级，同时促进了食品企业管理向着智慧化发展 , 促进其转型升级。
智慧化助力食品安全
中国调研报告网释出的《中国食品行业现状分析与发展前景研究报告(2019 年版)》认为，“十二五”期间，调整优化产业结构、加快转变发展方式是我国食品工业发展的主线。调整产业结构的重点是完善企业组织结构、培育新兴食品产业、淘汰落后产能等。
2017 年，科技部发布的《“十三五”食品科技创新专项规划》则明确，到 2020 年，我国食品科技的自主创新能力和产业支撑能力显著提高，科技对食品产业发展的贡献率超过 60%。依靠科技进步，实现规模以上食品企业主营业务收入突破15万亿元，预期年均增长 7% 左右。
随着人均收入水平的不断提高，社会发展持续推动消费需求由多转优，80 后消费习惯、老龄化、二胎效应将引领未来食品消费市场的增长，生鲜、保健品、婴幼儿配方奶粉需求量开始增大。
光明食品集团与荷兰合作银行联合释出的《中国食品产业发展趋势报告》显示，中国的食品消费市场存在着巨大的潜力。预计在未来十年，中国的食品消费将增长 50%，价值超过一万亿美元。
当前，消费者在日常饮食消费中愈发注重安全、健康等品质，趋向更高阶的产品。这种消费需求的变化给食品生产商们带来了冲击，但是也提供了新的发展机遇。
廖少华表示，民以食为天，食以安为先。那么，生产者如何在提高生产效率的同时保障食品安全?借助智慧制造之力，是一条可行之路。
在生产过程中，人为操作对产品生产、质量检测、产品资料采集和汇总等多个环节都或多或少会产生干扰，也存在资料与资料之间的资讯孤岛等问题，这直接影响到食品的质量安全和企业经济效益。通过智慧制造，食品生产商有更好的方法保障食品安全。
亚洲制造业联盟秘书长杨雯对记者表示，智慧工厂利用物联网技术和监控技术加强资讯管理服务，提高生产过程可控性、减少生产线人工干预，同时，智慧工厂具有自主采集资料、分析资料的能力，实现了人与机器的相互协调合作，保障食品的安全生产。
华制智慧的研究人员对记者表示，食品企业的生产资讯化管理系统，将企业车间的零部件、机器、生产管理、运输车辆、工人甚至产品相互连线，提供包括生产过程控制、制造资料管理、底层资料整合分析、资料处理、上层资料整合分解等模组，有效提高企业资讯透明度和资料传输的及时性，使得企业管理者能快速知晓可行性情报并作出决策，极大提升企业的生产效益。
智慧制造是传统食品企业转型发展的最佳途径
廖少华认为，食品安全问题的影响长远且广泛。最重要的是，食品安全问题会影响消费者健康。从商业的角度来看，它直接影响到企业运营，关系品牌声誉，并带来从法律诉讼到订单流失的一系列损失。借助智慧制造的手段来优化食品安全，将机器智慧和人的智慧真正地整合在一起，是提高生产效率并保障食品安全的最优选择，也是传统食品生产企业转型发展的最佳途径。
智慧制造作为我国当前各个行业发展的一个重要领域，将带来的经济效益有了更加全面的资料支撑。据工业和资讯化部统计资料，近几年来我国遴选出的 305 个智慧制造试点示范专案实现生产效率平均提升 37.6%，能源利用率平均提升 16.1%，运营成本平均降低 21.2%，产品研制周期平均缩短30.8%，产品不良率平均降低 25.6%。
这系列资料的公布让更多企业坚定了走智慧化生产的道路。
然而，食品工业作为我国工业的支柱产业之一，历年智慧制造试点示范专案名单却不尽如人意。统计资料表明，尽管当前智慧制造试点示范专案数量已达 305 个，食品工业相关专案却仅有 21个，占据份额还不到 7%。
以 2018 年为例，工业和资讯化部公布的 99 个智慧制造试点示范专案，食品工业仅占据 6 个。分别是：河北省晨光生物科技集团股份有限公司的植物提取物智慧制造试点示范、上海市光明乳业股份有限公司的乳制品智慧制造试点示范、安徽省洽洽食品股份有限公司的坚果智慧制造试点示范、安徽省合肥泰禾光电科技股份有限公司的智慧检测分选装备智慧制造试点示范、山东省山东景芝酒业股份有限公司的白酒大规模个性化定制试点示范、-维吾尔自治区麦趣尔集团股份有限公司的特色食品智慧制造试点示范。 可以看到，当前我国已经遴选出的智慧制造试点示范专案中，酒、乳品占据多数，坚果产业虽为后来者但连续两年有企业入选智慧制造试点示范专案。说明在这些品类中企业集中度更高、企业生产实力更强。
业内专家认为，未来我国食品工业相关企业还需继续发力智慧化升级改造，推动智慧制造产业规模不断扩大的同时，实现自身飞速发展。希望未来能有更多食品企业实现智慧化，推动自身发展加快。
食品工业自动化打造智慧制造新路径
近年来，生鲜电商如盒马、京东等零售商开始布局机器人餐厅;海底捞斥资 1.5 亿打造的“无人餐厅”2018 年 10 月在北京正式营业，不论是从顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都通过人工智能自动化来进行。 在整个食品工业链中，食品的加工和包装是机械制造业最核心的一部分。而近年来，劳动力成本的上涨，以及各种能源的缺乏，迫使食品加工行业内各企业的生产成本不断飙涨，食品加工的自动化生产是必然的趋势。 在食品生产链中，机器人适用于食品包装、食品安全以及食品卫生等多道工序中。尽管与机器人应用的其他领域相比，食品行业的机器人技术发展和应用都最为缓慢，但随着整个食品供应链的完善，餐饮自动化成为近几年来餐饮行业的热词，也是餐饮行业未来的发展方向。 餐饮行业的革命已经正在加速跨步。通过大资料在食品和营销等环节加注，从客户的排队、点餐、取餐、结账等环节到商家的菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜，食品包装等都进行着自动化操作。全球越来越多的机器人被应用在现代化生产线上。据机器人网编辑根据公开资料整理，全球大约有 54% 的餐厅和酒店均已实现产业流程自动化。 随着科学技术的发展，机器人在工业制造领域大显身手。机器人的应用，不再局限于工业、服务业，食品行业也迎来了新的机器人食品制造，即食品自动化。有资料表明，预计 2022 年，我国食品自动化市场将扩充套件到千亿级。目前，机器人已在农业、初级食品加工和二级食品加工等都实现了应用落地，其最大优势除了大大提高了行业效率，还极大的减少了人们的安全隐患。
廖少华认为，尽管我国的很多机器人中高阶产品不论是技术还是营销策略上与国外都有着明显的差距，但是我国的食品机械产品、食品机械制造技术一定会更加成熟，更加资讯化、数字化、精细化、高速化、自动化，也必然从“中国制造”走向“中国创造”。
