很多人去快炒店喜欢点炒螺肉，大家可能会以为所谓螺肉是指海里螺贝类的肉；事实上，若非特别指明螺肉来源，一般是指全台野外常见的非洲大蜗牛。至于蜗牛来自野外采集或室内养殖就要另外探明了。
(图片取自pixabay)
鸡排已成为台湾小吃的代名词之一，除了美味之外，鸡排也解决了鸡胸肉利用率低的问题，减少大量的浪费。占一只鸡的肉量约35%的鸡胸肉因为干柴无味，销量并不好，偏偏为了供应国人最爱吃的鸡腿(占鸡身约40%)与鸡翅(占鸡身约10%)，仍需大量的鸡只饲养。
根据《苹果即时》，一个名为郑姑妈的小吃店，为了降低卖餐成本老板郑光荣想利用便宜的鸡胸肉，为了解决干柴无味的问题，郑将鸡胸肉以用中药材腌过再入锅油炸，后来又以裹粉油炸的方式锁住肉汁。
郑光荣的郑姑妈小吃店是当时首个大量订购鸡胸肉的店家，而这个突然的转变也是2016年台湾农委会畜牧处藉以循线查到鸡排始祖的重要线索。
除了鸡排解决了很多食材的浪费，龙珠、快炒店的螺肉、龙肠，都使废弃的食材或以往不怎么吃的食材大翻身。
龙珠是鱿鱼的嘴巴
口感爽脆的龙珠是许多人的宵夜必选之一，但什么是龙珠呢？龙珠是软件动物门的头足纲动物 ─ 即鱿鱼、花枝、软丝等等 ─ 的嘴囊，也可理解为它们的嘴巴。
嘴囊以前被当成废弃物丢掉，后来有摊商将龙珠入菜，渐渐使大众了解到它的美味。原本龙珠只在南部流行，后来因为电视台的采访而风行全台湾。
快炒店的螺肉就是非洲大蜗牛
很多人去快炒店喜欢点炒螺肉，大家可能会以为所谓螺肉是指海里螺贝类的肉；事实上，若非特别指明螺肉来源，一般是指全台野外常见的非洲大蜗牛。至于蜗牛来自野外采集或室内养殖就要另外探明了。
虽然听起来有点恶心，其实当初非洲大蜗牛这个攻占全台湾的外来种之所以引进台湾，就是为了食用目的，只是至今仍未普及为台湾人的常吃肉品。蜗牛容易被寄生虫寄生，所以螺肉一定要煮熟、完全杀菌才能吃，以杜绝吃入活体寄生虫的可能性。
不知道是什么鱼的“那个鱼”
近年来南部有种奇怪的鱼讨论度渐渐升高，叫做“那个鱼”。这个随便的名字是因为它们一直以来是拖网渔业常大量捕获的低经济性鱼种，大家对它不以为意，所以没有专名。近年烹饪手法渐渐能料理这种难以料理的鱼种，它又颇受欢迎，食客不知道怎么称呼它们，就叫“那个鱼”。
那个鱼的学名叫“小鳍镰齿鱼”，含水率极高，所以有入口即化的口感，但也有人形容吃起来像鼻涕而排斥。
与“那个鱼”的命运相似的是花莲名产“曼波鱼”。以往渔民视曼波鱼为带衰的鱼种，又不知道如何食用胶质极多的曼波鱼，所以不爱捕捉它；后来发现曼波鱼的肠十分好吃，称之为“龙肠”，且渐渐发现曼波鱼身上其他美味的部分。
原本曼波鱼叫做翻车鱼，但花莲为了炒作出自己的地方特产，所以改掉有不祥寓意的“翻车”为“曼波”，大作宣传，成功让翻车鱼“翻身”；但正因为大受食客欢迎，近年来曼波鱼也产生过渔的争议。
