关于冷冻肉品、海鲜，有些人以为只要冷冻就能保证新鲜。事实上，即便是放在良好的冷冻设备中，极限也仅3年，若是一般的冷冻设备如冰箱，因为经常开关，温度不能长保低温，肉品可能放1年就不能吃了。
(示意图；图片取自pixabay)
台南地检署指挥保七总队、卫福部食药署与台南市卫生局，兵分多路突袭台南市一家经营海鲜批发十多年的老商行。根据《联合新闻网》，检警搜查时，业者正将过期沙虾仁原料重新包装，并制作新的有效期限标签贴在包装盒上。最后共查获逾期海鲜冷冻食品约1600公斤，其中熟冻虾已过期两年，警方将老板吴姓夫妻、员工共5人涉嫌诈欺、食品安全卫生管理法等罪移送侦办。
根据《中时电子报》警方比对过期海鲜冷冻食品的出货明细表，发现部分过期食品已流入台南地区外烩餐厅。吴姓夫妻坦承因为仓储管理不善，造成冷冻海鲜食品过期，所以将逾期食品解冻、分装，并重新标注有效期限，贩售给下游业者。
肉品不是冷冻就不会腐坏
关于冷冻肉品、海鲜，有些人以为只要冷冻就能保证新鲜。事实上，即便是放在良好的冷冻设备中，极限也仅3年，若是一般的冷冻设备如冰箱，因为经常开关，温度不能长保低温，肉品可能放1年就不能吃了。
根据《TVBS》新闻，据国际标准，冷冻肉品的保质期为2年，但红肉如猪、牛、羊肉，保质期为10~12个月，禽肉类像是鸡、鸭、鹅肉其保质期在8~10个月左右，海鲜如鱼、虾、贝类更短，一般保质期只有半年左右。
冷冻也难杀死寄生虫
虽然冷冻能够杀死肉品里的寄生虫，但需要一定的低温与时间，比如美国食品法规定，生鱼片至少应在-35℃以下冷冻超过15小时，或-20℃以下冷冻至少7天以上才能提供生食，因为在这样的冷冻条件下才能杀死大部分的寄生虫。
氧化也会破坏肉品
除了微生物的作用，冷冻库里肉品的氧化作用仍会缓慢进行，所以肉品在冷冻之前已经过杀菌处理，其氧化作用仍会破坏食物本身的风味及营养成分。
