中国人会利用姜黄来抵抗发炎与护肝。现在西医也发现姜黄对肝炎病毒有抑制作用，能改善肝脏的病损。
(姜黄剖面)
近年姜黄因其多项功效而受到注目。虽然名字中有个姜，姜黄与姜也都是姜科植物，但功效不太相同。姜的滋补祛寒功效甚受台湾人重视，每到冬天姜母鸭、姜母茶等食品纷纷上市；姜黄比较著名的功效是解毒、护肝，甚至有“解毒之王”的美誉，正切合现代都会男女的需求。
虽然台湾人对姜黄的认识较少，事实上姜黄广泛应用于许多饮食之中。
姜黄构成黄色的咖喱
一般常见的黄色咖喱，其构成物之一正是姜黄地下茎磨成的姜黄粉；台湾人常用的五香粉，有些配方中也含有姜黄。
姜、姜黄都起源自印度，很早就被中国人应用于中药食补。姜的剖面是淡黄色的，而姜黄的剖面是橘黄色的；两者味道也不同，姜黄略带土味而苦涩，不是一般台湾人习惯的味道。
姜黄可护肝
中国人会利用姜黄来抵抗发炎与护肝。现在西医也发现姜黄对肝炎病毒有抑制作用，能改善肝脏的病损；另外，姜黄中的姜黄素可以促进新陈代谢并保护肝脏，甚至被认为有解酒的功效，但临床上并未证明。虽然姜黄没有毒性，但世界卫生组织建议姜黄素一天的摄取量为每公斤体重摄食3mg。
孕妇勿大量摄食
因为姜黄不易容于水，所以借由饭后摄入的油脂较能吸收姜黄的成分；与含有卵磷脂的豆类食品一起吃也能提高吸收效率。须注意的是，因为姜黄有刺激子宫、使子宫收缩的作用，孕妇最好避免大量食用姜黄；产后则可以多吃姜黄，因为姜黄可活血，助于排出产后恶露。
(姜黄的花)
姜黄还有紫色、绿色、红色种
除了常见的橘黄色姜黄，还有红姜黄、紫姜黄与绿姜黄。红姜黄为补冬圣品；紫姜黄适于高纬度气候，多用于提炼姜黄精油；而绿姜黄的利用率最少，也十分罕见。另外，市面上的姜黄还分成春姜黄与秋姜黄，用途略有不同。春姜黄多用于咖喱粉；秋姜黄的价位略高，所含的姜黄素比春姜黄高许多，常被用于药品。
(图片取自 维基百科)
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