那碗诱人的羊汤面
消息来源:baojiabao.com 作者: 发布时间:2024-05-19
小时候是很少有机会能吃上羊汤面的,因为仅有的“杀割”的点儿羊肉,也只有在冬至和过年的时候才会见到,而且还是包饺子用的。
实在是来客人了,需要招待的时候,才会买那么一半斤羊肉,每次母亲都是悉心地洗好,切丁,略大一些的,一般都是肥瘦相宜的,不能太瘦,也不能油脂太多,开水里略焯一下,去去腥味,然后用铁锅翻炒,加胡萝卜,少许菜叶子,有时候也加一些土豆丁,小许粉条,一锅菜加水开始炖。
快熟的时候,就可以下面了,面一般是揪片,或者是切成菱形的小块,我们家乡叫“斜刺刺”,面一般要硬一点,这样才能有嚼头,又筋道。此外,还需要加点辣椒,是为了“杀”膻味的,当然,香菜也可以少放点,为了提味。
那时候,纯白面是吃不起的,一般都会搅和一些高粱面,我们叫“包皮面”,不是现在的粗粮细作,是真的很“粗”很“粗”的,有时候嚼在嘴里,都觉得拉嗓子。
但即使如此,每次吃起来都是津津有味的。因为有了荤腥了,毕竟羊肉是实实在在的。其实在肉翻炒的时候,家里已经是弥漫着浓浓的羊肉香味道了。
一个月都见不上一次肉腥的日子,猛然间被满屋的羊肉香弥漫的时候,不由自主地都要用鼻子深深地吸几口,好像这样就如同美味入肚一般。
如果刚从外面回来,老远就可以闻见一股淡淡的羊膻味道开始顺着鼻腔在食道中游走,整个天灵盖都觉得被那股肉香弥漫着,激励著,幸福着,期盼著。
尤其是数九寒冬之后,外面冷呼呼的,进入屋里,一股热气伴随着一缕肉香刺激著神经的时候,食欲陡然大增。
即使吃着包皮面,一碗里也没有几块羊肉,但喝见汤都是鲜美的,而每次吃了羊汤面,浑身也是暖洋洋的,羊肉本身的抗寒和耐饿也常常在冷冽的冬季增添不少的暖意。
作为一个山西人,对面食的偏爱是沁入骨子里的,从小就喜欢吃面,即使是红面、玉茭面、豆面等等,都一样喜欢。当然,因为吃不到的缘故,还是最钟情于白面,但一年能够享到的口服也是屈指可数的。
其实喜欢吃羊汤面,那个汤是非常鲜美的,有时候面不够多的时候,就是靠喝汤来满足自己的口腹之欲的。羊汤面不够的时候,也可以增加点“干粮”,或者来一个“煮疙瘩”,就着肉汤,滋溜一口,再嚼点儿萝卜干咸菜,那个味道——爽!
现在火锅吃多了,有的人不待见那种羊膻味,但因为从小就习惯了这个味道的我,反而对那种味道有一种天然的亲切感,总觉得这样的味道才透著儿时的那种追忆,那种苦日子熬过来的不能忘本的回味。
一家人围在一个小方桌上,每人手捧著一碗面,没有其他的菜可以就著吃,就是单纯的吃面,有时候也可以嚼一根葱,或者几瓣蒜,吃着满头大汗,甚至头顶都能看到丝丝缕缕的白烟(气)悄然升腾,升腾……浑身洋溢着一股暖洋洋的感觉,如果辣椒够辣,还能吃得汗流浃背呢。
如今,还是经常爱吃羊汤面,不过更多的时候是在街头巷尾吃羊肉汤多了一些,没有了面片的点缀,纯粹是羊肉和粉条的掺和,成为另一种对于一个美味的延续和些许的回味。
如今的羊肉汤,一般会有羊肉汤与羊杂汤两种,大锅里的汤不放佐料,也不放油盐,浓郁清香味从锅底蒸腾著泛上来。当然,还有一种“老汤”,白白黏黏的,伴着几根大葱,搅和著几根大骨头,有说也添加了一些“佐料”的;当然,个中原为,相信你也是懂得。
一般大碗里先放入油盐、葱花、蒜末和香菜,加上几块味香肉嫩的羊肉片,浇入滚开的纯羊肉汤。然后撒上一勺胡椒面,再来一勺辣椒粉就可以享用了。
不过,太原的羊肉汤都会把羊肉在滚汤里烫几个来回,肉在碗里,汤倒进倒出,最后再加油盐、香菜、葱花,再添半勺子浓汤就齐活了。
喝羊肉汤的时候,还可以来一个烧饼,切块,也可以掰成小块泡在汤里,不过我还是喜欢分开来吃,如果再来一小盘花生米,一点点黄酒,也能吃得大汗淋漓的。
关于刀马物语
相关文章
- 中兴受美国制裁事件 被罚了20亿美元过程事件始末 中兴被制裁后公司现状
2023-11-02 22:12:46
- B站怎么炸崩了哔哩哔哩服务器今日怎么又炸挂了?技术团队公开早先原因
2023-03-06 19:05:55
- 苹果iPhoneXS/XR手机电池容量续航最强?答案揭晓
2023-02-19 15:09:54
- 华为荣耀两款机型起内讧:荣耀Play官方价格同价同配该如何选?
2023-02-17 23:21:27
- google谷歌原生系统Pixel3 XL/4/5/6 pro手机价格:刘海屏设计顶配版曾卖6900元
2023-02-17 18:58:09
- 科大讯飞同传同声翻译软件造假 浮夸不能只罚酒三杯
2023-02-17 18:46:15
- 华为mate20pro系列手机首发上市日期价格,屏幕和电池参数配置对比
2023-02-17 18:42:49
- 小米MAX4手机上市日期首发价格 骁龙720打造大屏标准
2023-02-17 18:37:22
- 武汉弘芯遣散!结局是总投资1280亿项目烂尾 光刻机抵押换钱
2023-02-16 15:53:18
- 谷歌GoogleDrive网云盘下载改名“GoogleOne” 容量提升价格优惠
2023-02-16 13:34:45
- 巴斯夫将裁员6000人 众化工巨头裁员潮再度引发关注
2023-02-13 16:49:06
- 人手不足 韵达快递客服回应大量包裹派送异常没有收到
2023-02-07 15:25:20
- 资本微念与李子柒销声匿迹谁赢? 微念公司退出子柒文化股东
2023-02-02 09:24:38
- 三星GalaxyS8 S9 S10系统恢复出厂设置一直卡在正在检查更新怎么办
2023-01-24 10:10:02
- 华为Mate50 RS保时捷最新款顶级手机2022多少钱?1.2万元售价外观图片吊打iPhone14
2023-01-06 20:27:09
- 芯片常见的CPU芯片封装方式 QFP和QFN封装的区别?
2022-12-02 17:25:17
- 华为暂缓招聘停止社招了吗?官方回应来了
2022-11-19 11:53:50
- 热血江湖手游:长枪铁甲 刚猛热血 正派枪客全攻略技能介绍大全
2022-11-16 16:59:09
- 东京把玩了尼康微单相机Z7 尼康Z7现在卖多少钱?
2022-10-22 15:21:55
- 苹果iPhone手机灵动岛大热:安卓灵动岛App应用下载安装量超100万次
2022-10-03 22:13:45