传统餐饮举步维艰 智慧店铺、无线充电等转型策略能带它破局嘛？

最近几年，国内各实体经济行业都表现欠佳，包括酒店、餐饮都有下滑趋势。根据资料显示，2017年全国餐饮门店数量达到581万，同比去年下降3.48%，短短一年就有16万家餐饮店倒闭停业，其中不乏茶香书香、鼎泰丰、黄记煌、潮汕牛肉火锅这样的老牌知名餐饮。在如此举步维艰的时刻，剩余的“幸存者”也不得不努力寻找破局之道。

根据不少分析人士的看法，传统餐饮的寒冬主要是三大因素造成的：第一，激烈的外部竞争；第二，一成不变的经营策略；第三，混乱的内部管理体系。

内部管理外人想要了解并不容易，但外部竞争和经营策略还是能从市场反应一探究竟的。

首先外部竞争比较好理解，餐饮行业门槛并不高，加之最近几年创业热潮，进入这个领域的新人也越来越多。尤其出现某网红爆款食物后，市场上总能短时间内冒出各种各样的同类产品新店，竞争不可谓不激烈。

一成不变的经营策略则是许多传统餐饮品牌非常容易出现的问题。高质量的食物和优秀的服务让“老字号”积攒了大批的忠实用户群体，发展状态大部分时候都比较平稳，但面对外部竞争压力，老牌企业也需要有忧患意识。比如火锅界的明星品牌海底捞，每年都在尝试推出很多新服务，目的就是为了满足顾客可能出现的新需求。

90后、00后逐渐成为消费主力后，许多餐饮企业似乎开始热衷于向智能化、科技化方向改变，熟悉的店铺内出现了各种各样的新鲜事物。今年海底捞在北京就推出了智慧分店，不仅有KTV包厢+火锅的全新就餐模式，还在每张餐桌底下安装了微鹅的远距离无线充电器，让用户享受美味火锅的同时，手机没电也可以直接放在桌面指定区域无线充电。

湖南某火锅餐厅也在智能化上苦下功夫，餐厅内提供5D观影表演。每张餐桌上方都有投影仪，将包含游戏、娱乐、点餐等各种功能的操作系统投射到桌面，趣味性很强。桌面也有专门的无线充电区域，把玩投影系统时，手机也能放置一旁充电，餐后电量不用愁。

智能化元素的加入，带来的是便捷、高效和更好的店内体验；而随着手机无线充电的逐渐普及，餐饮场景提供的充电服务也能让用户感受到来自店家的关怀。对于企业本身，这样的变革一方面能提升品牌形象、增加产品附加值，另一方面对提高顾客到店意愿也有比较积极的影响，让传统餐饮可以与时俱进，焕发出新活力。

其实作为和用户联系比较密切的行业，餐饮品牌就应该提高对科技、新技术的敏感度。尤其是无线充电、线上点餐等让顾客更便捷、舒适的技术，更应该被重视。想想星巴克、麦当劳等国外连锁餐饮是何时引进这些服务的，国内餐饮企业是该审视一下自己的状态了！