单月销量30万份+速煮牛肉粉 餐饮零售化还有多远要走？

2014年，北大法学硕士张天一创立的伏牛堂作为新餐饮的代表，从线上获取了不少流量与关注。然而，这一年多以来，伏牛堂却显得过于沉默低调，媒体能检索到的信息都停留在了2016年。

不过，事实上，伏牛堂目前在京津开出了20家实体门店，还在电商平台上销售了近500万份预包装速煮牛肉粉，走出了一条“餐饮+零售”的新路子。

餐饮本就是容易各领风骚两三年的行业，何况还是新餐饮，不过圈子里的人却对虎嗅精选确认，“伏牛堂跑出模式了，数据不错”。

于是虎嗅精选这次特意请来张天一，让他来聊聊他在餐饮零售化的探索，再谈谈从网红变成一个能持久的品牌，需要做哪些功课，最后再问问做餐饮搞社群，到底有没有出路？

张天一，伏牛堂创始人、北大1898咖啡联合创始人，2014年大学毕业后，通过餐饮连锁+电商的“互联网+”经营模式创立了新餐饮零售品牌“伏牛堂”， 公司目前估值5亿，先后获得真格基金、IDG资本等多家知名VC投资。

伏牛堂的零售化变革

回到一年多前，2016年11月，伏牛堂在京东众筹上推出了预包装速煮牛肉粉，并成为当年该平台食品众筹的爆款案例。伏牛堂由此也正式开始了自己的“餐饮零售化”探索之路。

时隔一年，伏牛堂的零售产品已经在天猫、京东、每日优鲜、下厨房、盒马鲜生、BHG、OLE、全家便利、citishop等主流线上、线下零售渠道都有布局，并获得不俗的销售成绩。霸蛮速煮牛肉粉的月销售超过30万份+，并与电影《我不是潘金莲》《红海行动》等一大批电影展开IP衍生定制合作。

当然，作为餐饮零售的代表企业，伏牛堂早已开启外卖模式，并且在餐饮店、冷柜微波鲜食、食品等均有布局，这也源于张天一对餐饮零售的核心定义：破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。

除此之外，伏牛堂品牌社群“霸蛮社”目前已拥有100余万优质粉丝，在诸多不落窠臼的玩法之下，伏牛堂又有着怎样餐饮策略和玩法，在“餐饮零售化”成为趋势的今天，伏牛堂又会有怎样新的布局？

餐饮零售化时代，好的体验不再是首选

尽管堂食零售化的利润未必会很高，但销量的增加势必会带来单店坪效的提升，这一模式和大方向毋庸置疑，而品牌能走多远，就看餐饮店的品控、供应链管控能力了。

而餐饮也不再是非重体验才行，麦当劳从进中国的那天开始就没提供过服务，消费者自己跑到收银台前面去点餐，付钱之后自己拿东西走。

消费者对产品的预期发生了变化，对于商家而言，成本也就不一样了，成本不同就代表着可复制性就不同，同样，也会带来渠道的变化，而米粉这一品类，就可以选择堂食、电商等多种方式。

餐饮零售化也并不止于此，对于更多的探索不妨来听听张天一怎么说，相信一定能带给你更多的想像空间。

聊什么？

主题：“餐饮零售化”的探索之路，机遇何在？

伏牛堂是如何成为“社群餐饮代表品牌”？

餐饮零售化探索过程会面临哪些坑？

“餐饮+零售”还有哪些玩法？

零售思维重塑餐饮，对实体行业有何借鉴之处？

活动信息

时间：2018年4月2日（周一）14：00~16：00

地点：北京市 海淀区

（具体地址抢位后可见）

时长：两小时左右

形式：一位大咖+25位参与者，就话题展开私密、双向、高质量交流。

第一个环节圆桌主人主题分享1小时；第二个环节圆桌主人与虎嗅会员自由交流。

为了保证交流质量，我们热切期待你提前准备好问题，在活动开始前48小时交给小秘书，我们也会跟主讲嘉宾沟通，尽量保证分享听到你想知道的细节。

参与方式

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