从日卖5000个包子到最后关门 这家小店3次搬迁4次入坑

最近一个朋友的包子铺转让了，开店两年，可以说经受百般磨砺，能把店面运营两年，着实不易。

选址

2015年2月，朋友工作小有成就，有了些积蓄，准备投资一家店铺，深思熟虑之后，决定在西安市雁塔区开设一家加盟店，包子铺。店面所选街道也算是西安市人流很大的地方，由附近几个城中村和新建小区组成，不远处有小吃街、大学。附近人流以大学生和上班族为主。

经过一番筛选，店铺选在小吃街对面，公交站旁边。很不错，在店铺开业之后，从早上一直到晚上，顾客不断，有时候一天可以用掉几袋面粉，生意火爆的时候曾达到日销近5000个包子，情况显然要比预计要好上两筹不止。

单纯从选址来说，是非常成功的，城中村、大学城附近，人流量大，消费能力强。但成也萧何败萧何，也正是因为城中村，给店铺带来了一个巨大的隐患。

谁来当店长

朋友有自己的工作，基本没时间来经营，那店长谁来当？朋友属于家族开店，店员有父母、爱人弟弟，店长肯定在这三人之中选出。

父亲本身职业是一名大厨，厨艺相当不错，但也因为厨艺不错，总觉得包子味道还能更好。他热衷于更改包子配方比例，本意是让包子更加美味。

但作为连锁店，能给出这样的配方与制法，本身肯定是经过多次测试与研究，擅自更改肯定有一定的风险。先不说包子的味道是否变得更好，仅仅一日三变的口味，对经营就大大的有害。

不想当店长的店员不是好店员，朋友的爱人当然也想当店长，但对于一个丝毫没有店铺运营经验的人来说，店长可不是那么好当的。

由于需要保证包子的新鲜，馅料只能放3天，所以对于馅料预存，不能过多，也不能少。每次蒸包子数量也有要求，多了卖不完，少了不够卖。她的问题就出现在这里，馅料不是多，就是少。

媳妇与公婆之间相处本来就摩擦不断，如果两者存在竞争关系，那矛盾就更多了。结果可想而知，因为这些事，对于店铺的运营产生多大的危害。

最后店长决定交给弟弟，弟弟确实争气，一切处理的井井有条。虽然偶尔有些媳妇与公公之间的斗法，但总体来说，包子铺运营，还是很不错的。

由此可以看出，一个好的店长对于店铺而言是非常重要的。

城市规划的影响

通过店铺的活动，发发传单之类，生意自然越来越好，慢慢进入盈利状态。可惜好景不长，就在几个月之后，街道要修地铁，公交站临时移动，人流明显减少，更为扎心的整个街道被封，距店前不到一米便多了一面墙。在打听到改动需要持续半年时，当真是三伏天喝一大碗酸梅汤，那酸爽，甭提了。

正所谓福无双至，祸不单行，由于当时租房，租的是个大房子，准备分出几个档口出租出去，打造成小吃城，一来缓解租金压力，二来形成规模效应。结果本来联系好的店铺，一看到那长长的围墙，望而怯步。

在店铺选址时，很多开店人都会去当地做详细调研，但这其实并不全面，还需要关注政府的政策，了解城市的规划。哪些地方改建、拆迁，哪些地方政府大力扶持，对于开店而言非常重要。

解题

在坚持一年之后，终于顶不住租金的压力，店铺转到了一所大学的新市场，或许是搬得匆忙，对于这个新市场调查的并不清楚。所谓的新市场，就是学校职工宿舍后面新建的一条商业街，因为刚建成，没几家商店，学生甚至不知道有这么个地方，一天都见不到个学生。当然也有优点，租金非常便宜。

让人庆幸的是，弟弟作为一个大学生，对于学生的消费习惯与需求很了解，在学校招了几个学生做兼职，每天早上在宿舍楼下提供包子豆浆，为上课的学生提供便捷服务。情况出奇的好，尤其是在寒冷的冬天。

有句话怎么说，人要是倒霉那是喝口凉水都塞牙，大学的放假是很早的，放假，学生离校，那自然也就没生意。而学校保安处更是下达通知，由于学校要整顿学风，禁止在宿舍楼下“摆摊”。

天无绝人之路，任何事情只要坚持都会有好的结果，通过与学校沟通，新年过后，朋友在学生食堂获得了一个档口，包子在食堂销售。学生很多，销量自然不低，还好以后没出现什么幺蛾子，顺顺利利的一年。

尾声

前段时间得知，朋友把店盘了出去，原因有些让人无奈。弟弟终归有自己的事业，父母与爱人矛盾越来越大，再开下去，对家庭伤害太大了。

其实，无论在做什么事情，家庭的支持都非常重要，如果家庭成为了负担，那肯定很难有好结果。

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