深耕“汤”、“辣”两大细分品类 白象食品三年推出 80 余款新品

新消费浪潮下，食品赛道热度不减。

据不完全统计，2021 年 9 月 1 日至 9 月 30 日，新消费领域共有投融资事件 109 起，其中食品饮料板块 27 起，环比上涨 108%，成为融资最多的板块。公开资料显示，包括B站、腾讯、字节在内的诸多互联网公司纷纷登场，通过投资、入股、拓展业务板块等多种形式涉足食品饮料及餐饮等赛道。

新入局者越来越多，业内的竞争也越发激烈。数据显示，每年中国快消市场上会涌现超过 20,000 款新品，这些新品所占的市场份额达到了 170 亿元人民币，占快消品增长额的 46%。新锐企业通过新品来打开市场，占领消费者心智，争得一席之地。老牌食品龙头则通过经典产品的迭代出新、新赛道的拓展来不断稳固市场份额。

以方便食品代表品牌白象为例，公开信息显示，2018 年，白象食品提出 "二次创业"，以成为"美味速食的创新扩张者"为指引，发力打造最适合主流消费市场的产品组合。数据显示，仅 2019 到 2021，白象食品研发新产品 80 多个，产品横跨方便面、挂面、调味料、饮品、休闲食品、冷冻食品等十余个品类。除此之外，还涌现了大辣娇火鸡面、粒粒红豆包、姚小馆泡泡饭在内的等多款网红美食。

业内人士指出，在消费者结构、消费观念不断变化的当下，在细分化、个性化的趋势下，食品企业整体推新速度都在加快。

尼尔森和哔哩哔哩共同发布的《2021Z 世代食品饮料消费洞察报告》指出，崛起的 Z 世代已然成为食品饮料消费的新势力。他们个性鲜明、求新求变、追求兴趣至上和品质消费；关注颜值、审美多元。毫无疑问，在新消费时代，谁能抓住年轻人的心，谁就有了赢的可能。

为了满足新消费群体多样化的需求，白象食品在深耕"汤"、"辣"两大优势品类的基础上，一方面聚焦研发，不断迭代创新；另一方面切入新的细分品类，通过推新，布局潜力市场。

2003 年，白象食品推出国内首款骨汤方便，成为中国骨汤方便面品类开创者和领导品牌；2017 年，白象食品推出大骨面升级装，开创从"白水泡面"到"骨汤泡面"；2018 年复原"家庭炖煮工艺"的汤好喝系列上市，"告别传统粉酱包，只用熬制高汤包"，产品至今销量已超 5 亿包。

而白象食品旗下大辣娇品牌，则在方便面年市场规模 600 亿元份额中切分辣味美食赛道，选品当下最流行、最有社交属性的网点产品火鸡面先入为主，精准定位消费人群，卡位主流价格带，充分发挥白象食品线下传统渠道优势，终端网点铺货达到 50 万家，累计热销超 2.5 亿份。公开信息显示，白象大辣娇现已有火鸡面、酸辣粉、红油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等众多产品。2019 年，大辣娇火鸡面在天猫年销售额达到 5000 万元，坐稳国产火鸡面头把交椅。今年 9 月，白象大辣娇又推新品重庆小面，通过搭配麻辣川渝风味，与年轻人一起玩转潮流辣。

事实上，除了在传统的方便面领域不断叠加竞争优势，速冻板块也是白象食品近年来的发力重点。2020 年 4 月，白象食品从面点细分领域切入，成立了白象福喜，以家庭手制馒头为原型，打造出拳头产品"老面馒头"，此外还推出了粒粒红豆包、豆沙包、奶黄包、奶香馒头等创新产品，以及咸包系列、煎 (蒸) 饺系列、速冻水饺和汤圆元宵系列，以兼顾不同年龄、不同口味的消费者需求。一年多时间，产品就远销全国 28 个省市、71 个城市，获得了市场的广泛认可。

然而，推新品只是手段，推精品才是关键。尼尔森数据显示，过去十年，新品在市场上的存活时间越来越短，平均小于 18 个月。

在白象食品看来，食品市场从来不缺新品，但缺的是真正能够满足消费者有效需求的好产品。而要想做这样的好产品，潜心研发、大胆创新缺一不可。多年来，白象食品一直把技术创新和提升企业技术水平作为企业发展的支撑点，不断提高产品的科技开发力度。从通过现代工艺进行真实骨汤浓缩的大骨面，到主打"低糖、低脂、营养丰富、高膳食纤维"的健康面类主食万年荞产品，到 22 道古法工艺、阳光自然晾晒的慢晒挂面，再到最近在第二十一届中国方便食品大会上斩获年度创新产品大奖的泡泡饭，白象食品一直在好吃和营养上推陈出新，用食品科技推动美味速食升级。

值得一提的是，截至目前白象食品已拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺 60 多项，获得有效专利 106 项，其中发明专利 24 项，实用新型专利 8 项。与此同时，为强大科研力量，白象食品还与中国烹饪协会、北京营养源研究所、中国农业科学院等科研院所、高校、协会等建立了长期的战略合作。