餐饮 SaaS 供应商哗啦啦与成都政府通力合作

2021 年 11 月 29 日，二十二城供应链管理有限公司与成都市政府完成签约，拟在郫都区建设二十二城 (成都) 城市共享中央厨房项目，包括餐饮调配料研发中心、食品饮料检验检测中心、餐饮调配料加工生产中心、食品饮料与调配料冷链仓储中心、二十二城西部结算中心及配套用房，服务于餐饮连锁企业及团膳等单位。

打造中央厨房名片，强化区域产业集群

作为餐饮 SaaS 服务领域的头部企业，哗啦啦目前已服务门店超 40 万家，所服务客户的年交易额超 7000 亿，在餐饮百强企业中，有一半以上都享受着哗啦啦的服务。

但哗啦啦不仅是一家餐饮 SaaS 企业，也是一家实体供应链企业。哗啦啦的愿景是"成为中国餐饮工业化的推动者和基础平台的建设者"，旗下"二十二城城市共享厨房"已在济南、北京等地相继落地。

其中位于山东济南的中央厨房已经建成投产，项目面积超过 6 万平方米，可覆盖半径超 300 公里，辐射京津冀苏鲁豫六省份。已搭载如中央厨房生产执行系统 (MES)、智能仓储管理系统 (WMS)、以及运输管理系统 (TMS) 等全方位的数字化管理系统。目前已服务包括西贝集团、山东凯瑞集团、山东包 子客等头部餐饮企业。

二十二城城市共享中央厨房在成都落地，意味着哗啦啦离餐饮行业"基础平台建设者"的目标更进一步。

哗啦啦相关负责人表示，成都二十二城城市共享中央厨房在设计理念、现代化程度、科技水平等方面将会有显著提升。未来也将不断引入新业务板块，同时也会将哗啦啦供应链体系最新一代的信息技术引入进来。"它既会是成都中央厨房的名片，也会是哗啦啦通过城市中央厨房为客户提供服务的一个新标杆。"

促进餐饮企业发展，打破规模增长瓶颈

从餐饮行业发展角度来看，二十二城城市共享中央厨房的建设似乎还有更重要的意义。近年来，从业者耳边时常响起这样一句话: 未来的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

但令人遗憾的是，中国餐饮供应链行业的发展水平十分低下。哗啦啦 CEO 在一次采访中提到:" 中国基础供应链的缺失这导致了在中国开餐馆，就像在一个没有电的地方创业，先要为自己修一座电厂才行

这直接导致了我国连锁餐饮企业的规模瓶颈。在哗啦啦看来，除少数业态如茶饮、咖啡外，中国连锁餐饮企业成长到一定规模后，发展速度会骤然放缓，就像一种 "诅咒"。"你会发现中国的连锁餐企都长不大，正餐涨到 200 家，快餐涨到 600 家，基本上就不涨了，特费力地再走，也很难走太远。"

原因在于，中国多数的大型连锁餐企都被困在了一个以企业自建供应链为圆心，以 350 公里为半径的一个圆里。在新的区域再造 "圆心", 企业需要承担巨大的成本和风险。疫情之下，这种风险被无数倍地放大了 -- 前端门店流量丧失，后端自建供应链却仍在损耗大量成本，这让从业者认识到了轻资产运营的必要性。

事实上，在世界范围内，目前还没有一家餐饮企业在全域范围内构建自己的重型供应链。包括肯德基和麦当劳，也没有自己的中央厨房和工厂，二者的供应链都是由第三方运作。另外，消费者对"食品安全"的要求越来越高，小作坊已经不能达成政府和消费者的期待。

包括二十二城城市共享中央厨房在内的哗啦啦供应链体系，就正承担着完善中国餐饮行业基础设施、保障食品安全、打破餐饮企业规模增长瓶颈的责任。