无糖食品持续升温 小黑兔想做烘焙甜品中的下一个连咖啡

如果你是一个办公室白领，工作日的下午想吃一块蛋糕作为下午茶，但又担心长胖，似乎没有太多选择的余地。新兴的烘焙品牌“BlackBunny小黑兔”正是捕捉到这个需求，面向一线城市有较强消费力的白领，尤其是办公室场景，提供零糖无添加的杯子蛋糕作为下午茶或零食。

烘焙是个千亿级的市场，但非常分散，尚未出现垄断，即便是幸福西饼这样的大公司，估值也只有几十亿。其中，做无糖甜品的公司更是寥寥无几。

在健康零食的赛道上，美国市场一直保持着较快的增速，对标来看，防弹咖啡品牌 Bulletproof Coffee（销售健康零食和饮品）于今年 7 月获 4000 万美元 C 轮融资。今年 7 月，可口可乐公布的二季度财报显示，营收虽然下降，但零糖可乐业务的销量却实现了双位数百分比的增长，间接印证了无糖（健康）食品的市场潜力。

经过 8 个月的研发，今年 9 月小黑兔产品上线，目前共有 3 个系列，12个 SKU，顾客可通过微信小程序下单预订，小黑兔已具备标准化生产的能力，每日5点订单截止后进厂生产，次日即可送达（和京东物流合作）。

创始人董洪波告诉36氪，产品研发由三位米其林厨师与团队一起完成，米其林厨师负责口味和食材搭配，团队负责产品设计。顺着改造网红产品的思路，小黑兔将网红的“盒子蛋糕”改造成杯子蛋糕。创始人董洪波告诉36氪，网红产品已经被市场验证过，接受度较高。此外，小黑兔将铁盒换成瓷杯（铁盒是非食品接触材料，不安全）；在食材上，将原材料换成了零添糖、无添加、无防腐剂的食材。

甜品品类的进入门槛并不高，相比同赛道的玩家，小黑兔有两个优势：

供应链优势。董洪波曾创立品牌“iWell爱味”（第一个设计枣夹核桃品类的品牌），因此小黑兔与不少原材料品牌都有深度的合作关系，为小黑兔订制研发专属的原料，从食材源头实现零糖无添加。合作的品牌包括法国的斯歌丽集团、瑞士的Felchilin巧克力，以及日本NARIZUKA的抹茶粉等。

场景。小黑兔的运营思路和“连咖啡”类似，做外卖蛋糕，主打办公室场景。董洪波表示，未来会考虑在公司投放小体积的无人货柜，展示出来的蛋糕会更容易刺激购买。

小黑兔蛋糕于9月11日上线，单个蛋糕的价格在38-56元之间。起步时，通过9.9 元预售的 100 份蛋糕获得了第一批种子用户，进而借助社交裂变的方式，逐渐积累了口碑和复购。首月的小程序新客环比增长在65%左右，目前客单价100元，复购率10%。下一步将借助内容电商，与母婴、美食、时尚类的KOL合作推广。

最后介绍一下团队，创始人董洪波曾是“豆果美食”的市场总监、电商总监、运营总监，创立品牌“iWell爱味”，原“好医生”电商设计师，原微软“MSN中文网”美食频道负责人、美食节目主持人，《中央电视台》《北京电视台》 等美食节目嘉宾、评委。核心团队有多年食品行业供应链管理经营和互联网亲子社区运营经验。去年10月，小黑兔曾获得种子轮融资，目前寻求天使轮融资，用于品牌建设、产品研发、团队扩张以及供应链管理。