不想开Uber？也可以回家做饭

一个多月来，王梅总在早晨送儿子上学后，便开始在朝阳区核桃园的自家厨房里忙活。几乎每个工作日的上午十点左右，手机信息的铃声便不绝于耳。伴随着油炸声和锅碗瓢盆的碰撞声，她不断穿梭于客厅与厨房间，直至把刚出锅的拿手菜——培根芝士香浓奶酪焗饭和酸汤馄饨装进两只透明的饭盒里。接着，她撕下一张便条，写道：今天雾霾严重，出门记得戴口罩。随后，她顺手又往袋子里塞进一只白色口罩，出门，把印着“回家吃饭”字样的饭盒交给“人人快递”的送货员，并付给他3元送餐费，嘱咐其把饭菜送给在三里屯工作的一位食客，这位食客除了在线支付46元餐费，还需要给送货员3元送餐费。半小时后，王梅看到平台上这位食客给了她“分量足、饭菜香”的评价，脸上露出了微笑。

在北上广深等城市，有越来越多像王梅一样的家庭主妇、退休大爷大妈，甚至专业厨师正在利用这个叫“回家吃饭”的平台，把空闲时间和闲置厨房用于给附近写字楼里的白领做家常饭。“赚点钱，做点有意义的事，”王梅说。“回家吃饭”(Home-Cooked)平台上的每道饭菜售价在10-30元左右。在中国，与“回家吃饭”类似的APP还有“妈妈的菜”和“蹭饭”。它们均为餐饮类应用，采用“在家做饭——自建物流+第三方物流送餐——周边写字楼取餐”模式。据业界人士分析，现在都市年轻人的生活观改变，食品安全意识加强。共享经济下的互联网化给餐饮服务和食品安全打开了新窗口。

“回家吃饭”的家庭厨房共享应用在内地比较火，是目前国内最大的家厨共享应用平台。其创始人兼CEO唐万里原为阿里巴巴成员，他于2014年10月创立“回家吃饭”平台。据其联合创始人谈婧的介绍，至今，该平台注册用户已超百万，活跃用户达到50%，市场已延伸至北上广深和杭州五座城市，之后打算拓展更多内地城市；目前，“回家吃饭”处于升级阶段，已完成B+轮融资，融资总额已超过数亿人民币（投资人包括滴滴打车的投资人王刚，金沙江创业投资合伙人朱啸虎，今日资本集团的徐新），团队人数已逾500人。目前，国内已有超过5万个家厨加入了“回家吃饭”，其中多为退休长者、主妇和烹饪爱好者。家厨在平台上线前，平台会对其进行审核，培训和饭菜试吃，与安全质量监管。而且，食客在手机上下载了“回家吃饭”APP后，食客所在地附近的“回家吃饭”的厨房会自动出现在界面上。食客可在界面上看到家厨的照片以及家厨的信息介绍。在北京，“回家吃饭”平台每日接单量超过5万。

谈婧最开始主要在投资银行做IPO这方面的工作，加入“回家吃饭”之前是在Uber中国工作，是Uber中国的第一批员工之一。近日，谈婧在北京望京的办公室里接受了纽约时报中文网的采访，解释了“回家吃饭”平台的运营模式和未来发展方向。采访内容经过编辑，未经谈婧本人审阅。

问：“回家吃饭”能在中国市场发展起来，是否与中国的市场特点有很大关系？

答：我觉得有很大关系。其实这个业态为何没有在美国第一个生长出来，而是在中国首先产生，这肯定是有原因的。首先，中国城市的密度较大，吃的东西能像车一样很快地送达人们面前，白领所在的地方要跟做饭的地方比较近，而国外地广人稀，无法实现这个条件。其次，中国人对吃更在意一些，美国人整天吃三明治并不觉得不好，中国人觉得自己的吃文化博大精深，在吃的方面比国外的人要求更多，对多样化、健康、家的味道等要求会更高些，所以中国才会存在这样一个市场。共享经济现在在中国很受欢迎，政府扶持，用户也欢迎，它是发展的潮流，也是大势所趋。

问：你如何从你提供的平台服务中赚钱？食客会给服务费吗？家厨给平台付费吗？

答：食客和家厨不用付其他费用，只是物流送餐费由食客和家厨平摊，食客会给物流3元送餐费，家厨给物流付2-3元钱。食客不用给平台付钱，注册完即可订餐。家厨也不用给平台付费，他们可以根据自己的情况接收一定的订单量，接的单越多，赚的也越多。

问：目前，你们平台运作得如何？有盈利吗？

答：我们目前还没有盈利，整体还在升级中。现在主要考虑的是用户体验，将来的盈利空间也会很大。

问：请讲讲你们自己的市场和星级厨房的家厨。这些家厨有怎样的个人故事？

答：实际上每个家庭、每个厨房、每份饭菜都有其背后的故事，有些菜品是传承了几代人的手艺，有些菜品的背后有着很多不为人知的故事，比如因为自己的小孩一直爱吃鱼，所以一直研究鱼的各种做法，直到最后，知道做出很多种口味的鱼，也能用各种食材进行组合创意。

我有两个家厨与食客的故事与大家分享。第一个例子：一位用户治牙，连续几天只能吃流食，在同一家家厨点餐第三天，家厨为她带来的粥要比平时的更稠，并说，“知道你只能喝粥，怕吃不饱，特意做稠一些”。第二个例子：一位用户经常在一家家厨点餐并备注自己不吃猪肉，有一天忽然点了回锅肉，家厨连忙打电话问他是不是点错了，用户说只是想吃肉了，家厨和他商量了一下改用鸡肉做了回锅肉。这两个例子说明，能记住用户饮食习惯，主动帮用户调节饮食的，不再只有用户的爸爸妈妈。

问：有人借用你们平台开设餐馆或私房菜馆吗？

答：“回家吃饭”平台坚决杜绝餐馆、私房菜馆加入平台。一旦发现立即永久关店处理。平台上的家庭厨房都是来自千万个家庭，其背后承载着一家人的一日三餐；家庭厨房本身从设备、空间上来说就很难满足餐馆与私房菜馆的条件。

问：你们如何寻找合适的家厨？如何让其成为真正的家厨？

答：我们公司有专门的地推团队去小区进行宣传，家厨目标群体为小区大爷大妈和家庭主妇。我们会先找到目标对象，确定他会做饭，有意向，之后再进入申请流程，我们有一个严格的准入标准，“回家吃饭”平台会去家厨的家里进行实地考察，看他们家在几层楼、家里的卫生状况，是否有独立的厨房和客厅；并会试吃他们做出的菜，进行色香味考察，还会进行拍照，这是准入的一个过程。同时，家厨还要提供身份证信息和健康证给平台，审核完这些后，家厨才有上线资格，上线的过程大概需一个星期。然后家厨可以上传做饭的照片等信息，之后就可以开张，接收订单，会有物流人员送餐。

问：如何保证家厨做的饭菜的质量问题？

答：这些家厨本身为业余人群，要给家里的人做饭，加入“回家吃饭”后，可以多买点食材，做好饭菜再卖给白领，做给家人的和卖给白领的饭菜是一样的，是可以让人放心食用的。从根本上说，家厨的饭菜是放心可靠的。从外部来说，“回家吃饭”平台会有严格的把控，我们的准入措施很严格，而且，平台会每月到家厨家里进行排查回访，检查其卫生情况等，确保饭菜的卫生与安全。食客吃过饭后也会对菜品进行评价，这种公开透明的评价是对家厨的一种监督。

问：按比例划分的话，一份饭菜的销售额如何分配给家厨，物流和平台？最忙碌的家厨一个月能赚多少钱？

答：至于一份饭菜的分配问题，其销售额会直接给家厨，平台不会参与销售额、物流的分配。回家吃饭平台有部分家厨月收入可以过万。

问：是什么促使你离开Uber而加入“回家吃饭”的？

答：第一，我自己本身就是一个“吃货”，“回家吃饭”想解决的这个点一直是我自己的一个痛点。第二，当时我在Uber中国时，主管全国运营。Uber是美国产品，它要在中国做本土化的推广，当时，我发现其实有些中国人很有想法，中国的运营团队会提出一些非常好的改进产品的想法。但是因为Uber是美国公司，伤筋动骨的事情还是难以做到的，当时我带着中国本土的一些人飞到美国，跟Uber的产品、技术人员交流这边需要的东西，但由于一些文化的隔阂，说服他们很不容易。我那时候在想，其实中国有些很好的想法，中国互联网行业内出现的一些产品或想法已经走在了美国的前面。我还特别明显的感觉到，还没有一家中国企业是自己从头到尾完完全全想出来一个概念或一个产品，然后自己完全主导地进行创新，并且做出来。“回家吃饭”其实就是这样一个企业，它不像其他产品或企业在美国可能都有先辈，它面临的问题全都是一些很新的问题。国外有一些擦边的产品，如"Eat With Me"，它是以社交为目的的为陌生人举办的派对，比如说某人组了个饭局，想认识他的人便会去赴会，但大家可能一两个月才去一次，是个低频的情况。但是“回家吃饭”是为解决白领吃饭问题的，它是高频的、快速稳定的业态，现在在其他国家都是不存在的。我们每天面临的都是新问题，没有东西去抄，有挑战性，我觉得这很有趣。

问：在做“回家吃饭”平台后，有哪些情况是你们之前没有预料到的？

答：在“回家吃饭”中也看到一些和其他共享经济形式不太一样的地方，对于吃，大家虽会对效率，对经济利益很重视，但很多人更在意吃的东西是否变得更好，更丰富，更有人情味。“回家吃饭”的内涵比我当时做优步的内涵多得多。优步是一个标准化的产品，比如快、便宜，但“回家吃饭”更多的是挖掘共享经济里的一些元素和可能性，同样是“土豆炖牛肉”，这家和那家的味道是不一样的，每一家的厨房都有一个秘密，每家人做的饭菜味道都不一样，它可以通过共享被发掘出来。现在的白领压力很大，他在吃“回家吃饭”的饭菜时，有时不仅在寻求吃的这个东西，也能很在意家厨是否很关心他，关心他吃的口味，他是否吃饱了，加班是否很晚之类的。有时，家厨写给食客的一张关心小纸条或送的一个水果，都会让食客很感动。这些是我以前没想到过的，原来共享经济还可以有这么些元素。

问：目前为止，你们从食客那里听到过的最大的抱怨是什么？有食客抱怨“回家吃饭”平台物流太慢，你们怎么处理这个问题？

答：针对用户，我们会尽可能做到更好的用户体验。从下单到吃餐，平均最快仅需一个小时，这是非常好的用户体验。

有时物流太慢，这也是我们业务研究的一个方面。物流方面的时效性是我们在重点研究和提升的主要方向之一。我们平台的第三方物流有多家快递公司，物流费用由食客和家厨平摊，比如食客3元，家厨的标准不一样，大概2-3元。

问：家厨的饭菜是如何定价的？

答：家厨本身有选择权与自由度给自己的饭菜进行定价，他们根据食材采购情况进行定价，当然，“回家吃饭”平台也会对其进行一定的指导，让家厨在定价时进行一些上下的浮动。我觉得市场调节就够了。

问：有没有对家厨接收的订单量的多少进行限制？

答：我们对于家厨的订单量不会限定太死，会根据厨房本身的承载力来做个初步的判断，但如果某个家厨做的太多，平台会给他一些提示，家厨也可以根据自身情况来决定订单接收量的多少。

每个厨房的菜单平均有8-11道菜，家厨也可根据自己情况进行加减调节。

问：北京的雾霾天气对“回家吃饭”平台的运营有没有影响？

答：雾霾天大家不愿出门，在“回家吃饭”上下的单会更多些。有些家厨在送饭时会在袋子里放口罩和爱心纸条，留言要食客注意雾霾天戴口罩，有的家厨会针对雾霾天气做一些清肺的饭菜。

问：有外国人使用“回家吃饭”平台订餐吗？他们最喜欢的食物有哪些？

答：当然有，外国人喜欢吃的食物也会因人而异。其中我就在双井遇见过美国友人经常在我们平台上点来自重庆的米果阿姨的麻辣鸡丁。我们平台上也有会做西餐的家厨，其次是很多我们平台上的家厨也会尝试去做去学一些西餐的做法，除了能够给家人带来不一样的口味，也会迎合更多喜欢这个口味的用户。

问：你们打算将“回家吃饭”平台推广到国外吗？

答：至少在一段时间内，我们还是要把国内的市场做好。我们现在还是一个创业公司，要把已有的模式打磨好，把现有的市场做好，而且国内已经有这么大的市场去发展。可能以后我们会考虑去国外发展。

更正：本文稍早时误将“回家吃饭”联合创始人姓名写作“谭婧”，该创始人姓名应为“谈婧”。特此更正。