说说我和外卖的关系。
前段时间刚开的新店外卖还没有上，在小城市最老的店外卖比例比较小，占比20%不到，第二个第三个店比重比较高，一个占大约40%，一个占50%。这两个占比高的店因为在写字楼区，下午和晚上到店消费的人少，就主要靠外卖来填补。
每个店两个平台加起来每个月2500-2700单，两个平台这两个月的单量势均力敌，以前是饿了么占比高，这半年美团对饿了么发动了猛烈的攻势，把市场份额一点点抢过来了，由之前的30%到现在的50%，这两家怎么打架的，我以后找机会说，还是很有趣的，美团手段非常多。
下面这截图是饿了么的销量：
下面这两个截图是美团外卖的销量：
我对外卖的态度是：有更好，没有也可以，外卖只是店里的一个工具，它很重要，但是不能决定我店的生死。
从上面的资料看，虽然外卖营业额比较高，但是假如外卖全没有了，每个店的营业额会由现在的月10-12万的营业额，下降到6-7万每个月，店里的也不会亏，只是少赚点而已。而且假如没有外卖了，那线下的营业额会相应提高，线上其实抢了部分线下的营业额。
为什么营业额少一半，还不会亏？开店笔记的老听众应该了解我的成本结构，我的位置都是别人看不上的位置，所以成本会非常低，这会让一个店的韧性比较好，就是所谓的生命力比较顽强。
刚刚说了，外卖可有可无的定位，其实就是一种极端生存的假设，就跟华外一样，要假设极限条件下，还能生存下去。这个定位对于我开店有深远的影响，从选址开始，到后期的运营都会受到影响。
在选址上，我会保证只有线下人流也能养活一个店，就是不做外卖，光是线下到店客人就足以支撑一个店盈利的要求。前段时间我的新社群店就动过一个念头，就是不做外卖，因为不做外卖，平均每天也有将近2000左右的营业额，其实对我来说，已经达到预期了，只不过店员觉得社群店白天会有点闲，而且他们跟其他店暗暗较劲，就答应过段时间也上外卖。
我认为，在选址算成本的时候，算房租合不合理的时候，算人流够不够的时候，一定要有这个意识，就是光是线下的人流够不够养活一个店。这算是我在评估房租合理性的一个指标。
其次，在后期的运营上，要有自己的流量渠道，之前说过，一个店就是一个流量体，有很多因素都是流量来源，包括位置，产品，价格，服务，体验，店面微信，外卖平台也是流量来源之一，如果外卖平台这流量来源掐死了，那其他的流量因素就要加强，我认为店面微信就一个很好的替补，所以我每次都强调店铺微信的重要性，一定要把这个工具运营起来，假如没有外卖平台了，那就自己送外卖，微信里宣传和接单，自己养外卖员，这是可行的，事实上，很多店现在也是这么做的。
最后，我店里这一两年还发展了一个业务，就是团餐，团餐就是大订单，每天都有，我店里今年的营业额有将近20%多是团餐，之前有篇文章介绍了一个美餐网的公司，就是做团餐的，如果你的线下生意好，有粉丝推荐，即使不是什么大品牌，也会进入他们的采购名单上，而且这一块业务，是被动做起来的，就是店里的顾客推荐他们公司向我们下订单的。
但其实团餐是可以自己主动做起来的，之前也写过相关的文章，老板要有这个意识：比如推出团餐的产品，包装，服务流程，价格政策，还要主动去宣传，这样其实也是减少外卖平台重要性的手段之一。
当你在开始就不依靠外卖平台的时候，很多奇妙的事情就会发生，平台反而会追着给你支援和补贴。
下面是我老婆跟平台经理的交流截图，是拒绝他们给的补贴的：
你也许会疑问，有补贴为什么不要呢？首先是前面说的策略，保证了我不追求单量，其次是我不希望员工弄得很累很累，外卖平台的利润本来就比较少，控制量才是合适的。对我来说，外卖平台的作用更多是摊低固定成本的作用。最后，他们疯狂的抢著给补贴是由于两个平台打仗的需要，而对于消费者却有养坏习惯的可能，对于店里的营业额容易大起大落，而我是希望一个店的营业额不要因为平台的补贴忽高忽低，四平八稳更利于长期发展。
希望能给各位启发。
