台湾并不乏入门烹饪书籍，尤其这几年诉求轻松做料理的节目、粉丝页大出，帮助越来越不会煮菜的都会男女搞定简单、健康的晚餐。不过这些号称“料理白痴也能上手”的烹饪书、料理步骤往往会打击大家的自信。当自己端出不像样的成品出来时，等于认证自身烹饪智商比白痴还不如...
其实没有那么严重，不是你的问题，而是很多设计给料理新手看的烹饪书不够贴心。
食材不要一次下锅啦！
对完全没有经验的人来说，不同的材料“依顺序”下锅的简单过程都会出问题。为什么？因为新手怎么知道A食材与B食材与C食材要煮多久才会熟透？既然不知道，一起下锅煮会让自己想东想西，或最糟的是，真的做出一道部分食材未煮熟的失败作。
所以，不要再被那些号称轻松做料理的节目主持人骗了，对新手来说，即便再简单的动作都不是理所当然的；面对食材众多的料理尽量把各种食材分次煮熟并调味，最后再拼凑成一道。当然，这么做可能会有食材放老、二次下锅变味的风险；所以，如果你是比蜡笔小新还新的新手，第一次掌勺就别挑战食材众多的料理吧！
(看别人煮都很简单啦！)
“自行拿捏”最讨厌
相信大家都知道烹饪书上那些“自行拿捏”、“一撮”、“依个人喜好”等不精确的字眼有多么令人惶恐、讨厌。
遇到这种情形，如果真的很不确定，先把最重要、定生死的糖、盐、醋、医油等等，取建议量的⅔；如果味道不够，等完全煮好后再来调整。至于辣椒、胡椒、香油、酒、味醂、五香粉等调味料稍微加多或加少比较不会导致无可挽救的败局，不用太过紧张；何况这些调味料常常是最后加。
至若大蒜与姜，如果爆香时下的量不够，简单，事先备好蒜泥或姜泥，最后再来补救。把蒜/姜泥拌下去味道就出来了。
同样的，上述的方法仍比不上“一气呵成”地快速炒好装盘，味道有差；但... 新手就别太贪心了，没失败就要偷笑啰！
请不要另生枝节
烹饪书常会提点一些小建议或撇步，若那些撇步能让自己料理更方便当然很好；但有些撇步只会另生枝节。
举例来说，煮南瓜浓汤时有些老师会建议把南瓜皮与南瓜肉一起搅成泥，会更有风味、更香。这里有个问题，如果家里的果汁机马力不够强，要把瓜皮打到完全融入瓜泥中并不容易，而且前提是瓜皮要煮熟，那又比较耗时间。所以... 就直接取南瓜肉啦！
很多撇步对新手来说其实是把人拖入麻烦漩涡的陷阱，新手自己要会判断啊！尽量把步骤简化才是正道，那些达人技、加分技就留给一个月后的自己吧！
(图片取自pixabay)
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