27岁赚3亿 却在一夜之间败光 3年后靠火锅狂赚8亿 他是如何做到的？

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作者 魏无忌

他曾年少成名，27岁就拥有了自己的公司以及55家分店，一年流水超过3亿。

可惜由于沉迷赌博，他输光了所有财产，甚至一度患上抑郁症。

后来他凭借坚强的意志撑过了绝境，并在3年后再次创业，东山再起。

如今他的公司旗下已经拥有100多家门店，一年狂赚8亿。

他就是新辣道鱼火锅的创始人——李剑。

北漂学子，年少成名

1995年，李剑从大学毕业。他放弃了国家分配的工作，打算去美国留学。于是带着5000块钱，只身从山东老家来到北京学习托福。

在北京的生活并不好过，各方面的消费把李剑压得透不过气来。由于经济拮据，那年春节李剑没办法回家过年，只能留在北京。

某天，李剑在北京东八里庄的一个农贸市场吃了碗四川麻辣烫。他边吃边看，发现这家麻辣烫的生意非常好，于是就和摊主聊了起来。一聊才知道，就这样一个小摊，一天竟能赚200多块！

李剑敏锐地察觉到了里面的商机，决定自己也要试试做这个生意。他赶紧向摊主求学拜师，希望对方能教自己做麻辣烫。

摊主当然不乐意，做菜的秘诀怎么能随便教别人呢，以后要是和自己抢生意怎么办？

但李剑并不死心，一次不行就去两次，两次不行就去三次，每天都跑到摊主那里游说。终于，摊主熬不过李剑，让他用900块钱买下了秘诀。

有了秘诀后，李剑也卖起了麻辣烫。结果不出他所料，生意果然红火，一个月就能赚四、五千块人民币。

后来他发现，经常会有顾客问他店里能不能买盒饭。这又给了他灵感，不如再增加个盒饭业务吧。

于是，李剑的小摊又增加了每份8块钱的盒饭业务，一天能多赚两、三百块钱。

随着生意规模越来越大，李剑决定要将全身心投入到做生意上，他的眼光也不再局限于小摊位，而是要开一家正式的餐厅。

早在经营小摊位的时候，李剑就开始寻找新的市场。他发现当时很多公司都没有食堂，所以很多员工只能到周围很远的餐厅或者小摊位吃饭。如果有家餐厅直接开在楼下，那还不赚的盆满钵满？

1996年，李剑在中关村的中科大厦底层开了自己的第一家餐厅“全意达”。

刚开始全意达只为中科大厦里的公司供应盒饭，但随著名气越传越广，附近公司的员工就都来这里吃饭了。

2001年，全意达已经在55栋写字楼里开设了分店，每天最多会有6万多白领到店光顾。凭借稳定的客源，餐厅仅一年收入就突破了3亿。

这时的李剑，只有27岁。

一夜梦碎，卷土重来

年轻人心浮气躁，才27岁就能年入3亿，难免有点飘飘然。

从这时开始，李剑花钱变得大手大脚，每隔一段时间就会换一辆新车，后来更是染上了赌博这个陋习。

2002年，李剑在一场赌博中欠下巨债，偏偏这时很多公司由于各种各样的原因要搬离原来的写字楼，导致餐厅的生意一落千丈。

这种情况下李剑根本没法还债，最后只好把自己的店面拿来抵债。这里抵一间，那里抵一间，原来的55家门店就只剩下2家。那天，李剑从天堂掉到了地狱。

经过这次打击，很多人，包括李剑自己，都觉得这辈子是彻底完蛋了。他因此颓废了很长一段时间，好在有家人的陪伴，才让他逐渐走出人生的低谷。

2003年，李剑去到四川成都散心旅游。不知道是不是和四川有缘，这次又是一道四川菜，改变了李剑的人生。

当时，李剑在朋友的邀请下去吃了当地很有名的鱼火锅。只是吃了一口，李剑就被鱼火锅的味道深深吸引了。他马上找到厨师，同时也是这家店的老板，希望对方可以跟自己合作。

老板只当他是在胡说八道，随便敷衍了几句就离开了。但李剑没有放弃，往后每隔一段时间就会来找这个老板，甚至还会特意在老板生日的时候祝福送礼。

一切仿佛又回到了当年，李剑又变成那个热血青年，缠着别人教他东西。终于，这位老板也被李剑说服了，和李剑跑到北京一块合作开店。

2004年，第一家新辣道鱼火锅在北京惠新东街正式开业。今天，新辣道在全国已经有104家分店，一年收入高达8亿之多。

东山再起，只凭三招

定位准确

在研发新品牌的时候，李剑就在想新餐厅的受众应该定位到哪类群体。最后他决定定位到80、90后等年轻一代身上。

在李剑看来，80后、90后已经逐渐成为主要的消费生力军。作为新生代的他们，更容易接受鱼火锅这种新奇的外地菜，在塑造品牌的时候也更加方便。

为了吸引年轻消费群体，新辣道经常会和各种知名IP进行跨界合作。比如新辣道曾经与火爆社交媒体的漫画IP《吾皇万睡》合作，打造各种线上营销活动，为实体店面引流，不仅给品牌带来了极大的把曝光度，顺带还给餐厅培养了一批忠实粉丝。

布局外卖，打通线上平台

随着近几年外卖平台的兴起，外卖配送也成了许多实体餐厅的重要业务之一。如果说原来还是“堂食为主，外卖为辅”的话，那今天二者已经可以说是平分天下了。

但是外卖也有个很大的问题，那就是经常好几个平台同时收到多条订单。所以餐厅总是要在不同的平台之间切换，这样就很容易出现纰漏以及错误。

为了解决这个问题，李剑特意找到三家用户基数最多的外卖平台，请他们互相打通平台上的数据，让餐厅可以同时管理三个平台。这样一来，不仅有效降低了出错率，还提高了工作效率。

因为火锅的配送效率极高，所以新辣道的订单量也越来越多。

自建供应链

做餐饮这一行，最重要的就是供应链。

近几年由于消费水平的提高，餐厅的运营成本也与来越高，其中供应链更是占了大头。如何提高供应链的效率，降低成本，是提高餐厅竞争力的关键。

为了做到这点，新辣道从2007年起就开始布局自建供应链。具体做法，就是自建养殖基地和加工厂，让餐厅可以完全自给自足，不用担心供货问题。

同时，新辣道在北京还拥有自己的现代化配送中心，搭建自属冷链配送体系，能够及时将新鲜的水产品送到各家分店。

2013年，新辣道甚至还凭借完善的供应链为公司孵化了一个新品牌“信良记”，专门为其他餐饮公司提供供应链业务。

结语

从年少成名到一夜梦碎，再到走出低谷卷土重来，李剑的经历可谓是充满了曲折。他的成功绝不是单纯依靠运气，更多的还是靠他自己的头脑、努力、还有心血。李剑的成功无法复制，但他的经历却足以启发每个创业者。即使你觉得自己已经处在绝望的深渊，但只要再坚持一下，总会找到一条出路。