餐饮无人零售风向何处？宅人私厨以合作餐饮品牌为指向标

据《中国餐饮报告 2018 》显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，市场规模巨大。美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐饮企业，又都具有显著的零售化特征，例如广州酒家，它将近40%的营收是零售化产品。

同时，餐饮行业竞争激烈有目共睹，我国 2017 年年底比年初新增了 311 万家餐厅，但餐饮门店的关店数是开店数的 91.6% ，平均每个玩家的生命周期仅 508 天。

此外，外卖平台竞争格局逐渐稳定，补贴力度早已下降，每单外卖含 7-10 块钱的超高物流成本，让客单价 30 元以下的餐品无法支撑盈利。

餐饮市场规模巨大、零售化趋势明显、外卖补贴下降，以及行业竞争激烈，餐饮品牌迫切需要新的零售渠道和形式。

“宅人私厨”是一家餐饮无人售卖机的运营商，其商业模式包括两类：一是主要为大型餐饮品牌提供定制化硬件和运营服务，为线下餐饮品牌提供无人销售模式，营收结构为薄利机器售卖和流水抽成；二是选取不同餐饮品牌的爆款产品，小比例经营“宅人私厨”品牌，营收来源于货品售卖。。

宅人私厨目前投放点位数十台，单机 6 个SKU，支持 6 货道，最大单次装载 50-60 盒便当，目前正餐客单价 14-15 元，日均订单量在 20-60 之间，补货频次为每日一次。

食物由餐饮品牌集中制作后，在夜间用全程冷链补货，物流可由品牌方或宅人私厨合作的第三方冷链物流提供，0-4 度恒温臭氧杀菌保存，货损在 7%（行业标准在10%内可接受），单机含两个工业微波炉，2 分钟可出热餐（冷餐 30 秒）。

宅人私厨目前合作的品牌方有亚惠美食、台湾大成家、棒棒鸡传奇、向阳坊、味之素、易捷、金百味、共庆园和阿拉侬等十多个品牌，计划一年内实现 500 台机器的投放，在新增 10-20 个品牌方（每个品牌方20台设备起签）。

硬件生产厂商富士冰山具备每年 15 万台设备的产能，订单量过万单机成本可降低 30-50%，且宅人私厨已与富士冰山签订独家战略合作协议，富士冰山鲜食自动售贩机独家预装“宅人私厨”软件，并使用“宅人私厨”平台运营。

前者采用微厨房生产和光波二次加热出售成品盒饭，硬件采用直营+加盟的形式投放，据公开数据显示，2017 年 7 月时设备数在百余台。但自营餐饮品牌需要用户同时认可品牌口味、品质和渠道，加大了市场推广和培育难度，且用户选择相对少。

后者是一款智能胶囊炒菜机，与饭美美相似地是用供应链支持前端售卖的形式——中央厨房以标准化的方式将配菜切好、肉类预先熟化和调味，然后封装。区别在于极便当使用滚筒，模拟翻炒工艺将新鲜食材炒熟。翻炒时间约三分钟，炒菜机免清洗，不产生油烟。2017 年 12 月仍在内测，当前发展状况不明。

据了解，宅人私厨 CEO 汲业拥有技术和业务双重经验，曾为灵动科技创始人（主营电商外包软件开发）和百度外卖大连总代理和独家运营商，在从事外卖代理阶段积累了餐饮品牌资源网络。目前团队约 40 余人。

曾于2017年完成个人投资的 450 万元天使轮。现已开启 Pre-A 轮融资，目标金额 3000 万，主要用于设备投放、团队建设、平台和硬件的进一步研发。